Bourgogne Aligoté

Pierre Boisson
Un blanc de Meursault signé par un vigneron discret mais très respecté, qui travaille ses parcelles avec une précision rare. Le cépage aligoté, longtemps considéré comme le petit frère du chardonnay, prend ici une tout autre dimension : vieilles vignes, rendements maîtrisés, raisins récoltés à parfaite maturité. L'élevage en fût apporte du gras et de la profondeur sans masquer la fraîcheur naturelle du vin. Dans le verre, tu trouves des agrumes, de la pomme verte, une pointe de noisette et une tension saline très digeste. Parfait sur des huîtres, un poisson grillé ou simplement à l'apéritif. Un rapport plaisir-prix franchement difficile à battre en Bourgogne.
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Nom du vin : Bourgogne Aligoté

Millésime : 2021

Producteur : Domaine Pierre Boisson (Boisson-Vadot), Meursault

Cépages : 100 % Aligoté

Région : Bourgogne, Côte de Beaune

Appellation : Bourgogne Aligoté AOC

Type de vinification : Pressurage lent et doux des raisins entiers, débourbage léger, fermentation alcoolique avec levures indigènes en fûts de chêne (majorité de fûts d'un à plusieurs vins), élevage sur lies fines pendant environ 12 mois avec bâtonnages limités, fermentation malolactique réalisée, léger passage en cuve avant mise, filtration minimale, sulfitage réduit

Macération : Pas de macération, vinification directe en blanc après pressurage (très brève macération pelliculaire naturelle possible au pressoir)

Robe : Jaune pâle aux reflets argentés et verts, limpide et brillante

Bouquet : Citron, pomme verte, fleurs blanches, amande fraîche, touche crayeuse et discrète note briochée issue de l'élevage

Bouche : Attaque vive et franche, matière tendue et saline, acidité droite, texture affinée par l'élevage sur lies, finale fraîche sur l'agrume et la pierre à fusil

Teneur en alcool : 12,5 % vol.

Sols : Argilo-calcaires sur socle calcaire du Jurassique, parcelles situées sur les coteaux de Meursault et alentours

Agriculture : Culture respectueuse proche du biologique, labours, enherbement maîtrisé, vendanges manuelles en caisses, tri à la vigne

Potentiel de garde : 5 à 8 ans à partir du millésime, dans de bonnes conditions de cave

Accord Mets/Vins : Huîtres et coquillages, gougères, poissons grillés, friture de goujons, escargots de Bourgogne, fromages de chèvre frais, cuisine asiatique légère

Température de service : 10 à 12 °C