Bourgogne Aligoté

Pierre Boisson
Voici un blanc qui change toute l'idée qu'on se fait de ce cépage parfois mal aimé. À Meursault, le domaine familial travaille ses vignes avec un soin quasi obsessionnel : rendements maîtrisés, vendanges manuelles, raisins ramassés bien mûrs sur des sols argilo-calcaires. L'élevage en fût, tout en retenue, apporte de la rondeur sans jamais masquer la fraîcheur naturelle du millésime 2022. Dans le verre, tu trouveras des notes de citron, de poire blanche et une touche minérale saline qui donne envie d'y revenir. Parfait sur des huîtres, une volaille à la crème ou simplement à l'apéro entre amis. Un rapport plaisir-prix franchement rare.
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Nom du vin : Bourgogne Aligoté

Millésime : 2022

Producteur : Pierre Boisson (Domaine Boisson-Vadot, Meursault)

Cépages : 100 % Aligoté

Région : Bourgogne, Côte de Beaune

Appellation : Bourgogne Aligoté AOC

Type de vinification : Vendange manuelle, pressurage doux et lent, débourbage léger, fermentation alcoolique avec les levures indigènes en fûts de chêne, élevage environ 12 mois en fûts (faible proportion de bois neuf) puis passage en cuve avant mise en bouteille, légère filtration, sulfitage minimal

Macération : Sans macération, pressurage direct des raisins entiers

Robe : Or pâle à reflets verts, brillante et limpide

Bouquet : Citron frais, pomme verte, fleurs blanches, note de noisette et touche minérale crayeuse

Bouche : Attaque vive et droite, texture plus ample que l'attendu sur l'appellation, acidité tendue, finale saline et persistante

Teneur en alcool : 12,5 % vol.

Sols : Argilo-calcaires, marnes et calcaires du Jurassique, parcelles situées sur les coteaux de Meursault et alentours

Agriculture : Culture raisonnée proche du biologique, travail des sols, labours, pas de désherbants chimiques, rendements maîtrisés

Potentiel de garde : 5 à 8 ans à partir du millésime

Accord Mets/Vins : Huîtres et coquillages, poissons grillés, escargots de Bourgogne, jambon persillé, fromages de chèvre frais, apéritif

Température de service : 10 à 12 °C