Bourgogne Aligoté En Boussin

Pierre Boisson
Ici, l'aligoté joue dans la cour des grands. Pierre Boisson, figure discrète mais adulée de Meursault, cultive cette parcelle avec le même soin que ses chardonnays : vendanges manuelles, rendements maîtrisés et sols travaillés. Le millésime 2021, frais et tendu, lui va à merveille. Dans le verre, tu trouves des agrumes bien mûrs, une pointe florale et cette salinité craquante qui te donne envie d'y retourner. L'élevage en fût, tout en retenue, apporte juste ce qu'il faut de rondeur sans masquer la vivacité. Parfait sur des huîtres, une volaille à la crème ou simplement à l'apéritif entre amis. Un vrai plaisir de bistrot chic.
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Nom du vin : Bourgogne Aligoté "En Boussin" 2021

Millésime : 2021

Producteur : Domaine Pierre Boisson (Boisson-Vadot), Meursault

Cépages : 100 % Aligoté

Région : Bourgogne, Côte de Beaune

Appellation : Bourgogne Aligoté AOC

Type de vinification : Pressurage doux des raisins entiers, débourbage léger, fermentation avec levures indigènes en fûts de chêne (pièces de 228 litres, majorité de fûts anciens), élevage sur lies fines d'environ 12 mois, fermentation malolactique réalisée, léger soutirage avant mise, collage et filtration minimes, sulfitage réduit

Macération : Sans macération, pressurage direct de la vendange entière

Robe : Or pâle aux reflets argentés, brillante et limpide

Bouquet : Citron frais, pomme verte, fleur d'acacia, noisette fraîche, note crayeuse et touche légèrement iodée

Bouche : Attaque vive et droite, texture plus ample qu'attendu grâce à l'élevage sur lies, milieu de bouche salin, finale tendue et minérale sur le zeste d'agrume

Teneur en alcool : 12,5 % vol.

Sols : Argilo-calcaires avec affleurements marneux et éboulis calcaires, lieu-dit "En Boussin" sur le secteur de Meursault

Agriculture : Culture biologique, travail des sols, labours, vendange manuelle en caisses, tri à la vigne

Potentiel de garde : 5 à 10 ans à partir du millésime

Accord Mets/Vins : Huîtres et coquillages, gougères, poissons de rivière en sauce légère, volaille à la crème, fromages de chèvre frais, comté jeune

Température de service : 10 à 12 °C