Belgique

Un vin belge singulier, né dans les vignes de Tom Van Outryve, figure de la fermentation sauvage en Flandre. Ici, tout part de raisins cultivés sans artifice, sur des sols sableux et argileux qui donnent une fraîcheur bien à eux. Les cabernets (Cortis, Jura, Blanc) fermentent avec leurs levures indigènes, sans soufre ajouté ni filtration, avec un élevage patient qui laisse le temps faire son travail. Résultat : un rouge vibrant, aux notes de cassis, de poivre et d'herbes fraîches, avec des tanins souples et une buvabilité redoutable. Parfait sur une viande grillée, une planche de fromages ou simplement entre amis curieux.