VDF Khardi Bis

Caroline Gimenez
Caroline Gimenez cultive ses vignes en Loire avec une approche toute en douceur : peu d'interventions, beaucoup d'écoute. Ce blanc de macération passe plusieurs jours en contact avec ses peaux, ce qui lui donne cette belle robe cuivrée et cette texture légèrement tannique qu'on aime tant dans les vins oranges. Au nez, tu trouveras des notes d'abricot sec, de zeste d'orange et une pointe d'épices. En bouche, c'est vif, salin, avec un vrai caractère. Vinifié sans artifice, sans soufre ajouté ou presque. Parfait avec une cuisine épicée, des fromages affinés ou simplement entre copains curieux.
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Nom du vin : VDF Khardi Bis

Millésime : millésime courant (selon arrivage)

Producteur : Caroline Gimenez

Cépages : Chenin Blanc et Cabernet Franc, assemblage à parts proches (environ 50 % / 50 %)

Région : Loire

Appellation : Vin de France

Type de vinification : vinification nature, vendange manuelle, pressurage doux, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage en cuve et/ou fût, sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés ou dose infime à la mise

Macération : macération pelliculaire du Chenin Blanc de quelques jours à plusieurs semaines, avec le Cabernet Franc vinifié en co-fermentation ou assemblé après macération courte

Robe : orangée à cuivrée, reflets abricot, légèrement voilée

Bouquet : nez expressif sur l'abricot sec, le coing, l'écorce d'orange, la pêche de vigne, avec des notes florales et une touche épicée

Bouche : attaque tendue, matière souple et juteuse, tanins fins apportés par la macération, finale saline et digeste sur les agrumes confits

Teneur en alcool : environ 12 % vol.

Sols : argilo-calcaires et schistes, sous-sols de tuffeau typiques de la Loire

Agriculture : biologique, travail en biodynamie, labours, aucun intrant chimique

Potentiel de garde : 3 à 5 ans à partir du millésime

Accord Mets/Vins : volaille rôtie aux épices douces, tajine d'agneau, cuisine asiatique, fromages affinés à pâte pressée, charcuteries fines

Température de service : 12 à 14 °C