Un chenin blanc d'orfèvre, signé par l'un des vignerons les plus suivis de la Loire. Thibaud Boudignon travaille ses parcelles de schistes avec une précision rare : rendements minuscules, vendanges manuelles, raisins cueillis à parfaite maturité. La fermentation se fait avec les levures indigènes, en pièces de bois, puis le vin repose plusieurs mois sur ses lies pour gagner en profondeur. Résultat : une bouche tendue, saline, où la poire mûre, les agrumes et une touche de fleurs blanches se répondent. Beaucoup de fraîcheur, une finale longue et droite. À ouvrir sur un poisson grillé, une volaille crémée ou simplement entre amis.
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Nom du vin : Anjou Blanc

Millésime : 2024

Producteur : Thibaud Boudignon

Cépages : Chenin Blanc 100 %

Région : Vallée de la Loire

Appellation : Anjou Blanc

Type de vinification : Pressurage lent et direct des raisins entiers, débourbage léger, fermentation avec les levures indigènes en barriques et demi-muids de plusieurs vins, élevage sur lies fines pendant environ 11 à 12 mois, sans bâtonnage, mise en bouteille avec un sulfitage minimal

Macération : Pas de macération, vinification en blanc, courte macération pelliculaire à froid possible selon les lots

Robe : Jaune pâle aux reflets argentés, brillante et limpide

Bouquet : Nez précis sur la poire, le citron, la fleur blanche et le coing, touches de craie et d'amande fraîche

Bouche : Attaque vive et droite, texture soyeuse, milieu de bouche tendu par une belle acidité, notes d'agrumes et de fruits à chair blanche, finale saline et minérale de bonne longueur

Teneur en alcool : 13 % vol.

Sols : Schistes, grès et quartz sur le secteur de Saint-Lambert-du-Lattay et Savennières, sous-sols volcano-sédimentaires

Agriculture : Biologique et biodynamique, travail des sols, vendanges manuelles en tries successives

Potentiel de garde : 8 à 12 ans

Accord Mets/Vins : Poissons de rivière au beurre blanc, saint-jacques poêlées, volaille à la crème, fromages de chèvre affinés, risotto aux asperges

Température de service : 11 à 13 °C