L'Ancestrale

Sylvain Pataille
From Marsannay, in the north of the Côte de Nuits, this red comes from Sylvain Pataille, a trained oenologist turned biodynamic grower with a real gift for coaxing character out of overlooked plots. The fruit is drawn from old vines, including a share of forgotten local grapes planted alongside Pinot Noir, hand-harvested and fermented with native yeasts in whole bunches. Ageing in used barrels keeps the oak discreet, letting bright red berries, crunchy acidity and a gentle earthy edge shine. Pour it slightly cool with charcuterie, roast chicken or a mushroom risotto, and you'll see why collectors chase every bottle.
122.57 € incl tax

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Nom du wine : L'Ancestrale

Millésime : 2023

Producteur : Domaine Sylvain Pataille, Marsannay-la-Côte

Cépages : Assemblage de vieux cépages bourguignons complantés : Pinot Noir majoritaire, complété de Gamay, Pinot Beurot (Pinot Gris), Pinot Blanc, Aligoté, Chardonnay, Melon, César et Tressot, en proportions variables selon les parcelles (environ 60 à 70 % Pinot Noir)

Région : Bourgogne, Côte de Nuits (nord)

Appellation : Bourgogne AOC

Type de vinification : Vendange manuelle, tri à la parcelle, vinification parcellaire en levures indigènes, pas de chaptalisation, pas d'enzymes, sulfites très faibles voire nuls, élevage d'environ 12 à 18 mois en fûts et foudres de chêne usagés, mise en bouteille sans collage ni filtration

Macération : Macération semi-carbonique partielle en grappes entières et raisins égrappés, cuvaison de 2 à 3 semaines, infusion douce avec remontages légers et pigeages limités

Robe : Rubis clair aux reflets violines, brillante et lumineuse

Bouquet : Fruits rouges frais (groseille, fraise des bois, cerise), notes florales de pivoine, touche d'épices douces et légère minéralité

Bouche : Attaque souple et juteuse, texture soyeuse, tanins fins et fondus, belle fraîcheur acidulée, finale saline et digeste

Teneur en alcool : 12,5 % vol.

Sols : Argilo-calcaires, marnes et graviers sur sous-sol calcaire du Jurassique, exposition est et sud-est

Agriculture : Biologique certifiée, conduite proche de la biodynamie, travail des sols, labours et traitements naturels

Potentiel de garde : 5 à 10 ans à partir du millésime

Accord Mets/Vins : Charcuteries fines, volaille rôtie, œufs en meurette, viandes blanches, champignons sautés, fromages à pâte molle

Température de service : 14 à 15 °C, carafage léger recommandé