Saumur-Champigny "La Haye Dampierre"

Antoine Sanzay
Sur les coteaux argilo-calcaires de Varrains, Antoine Sanzay cultive de vieilles vignes de cabernet franc avec un soin presque maniaque : travail du sol, rendements serrés, vendanges manuelles. Le millésime 2018, solaire et généreux, donne ici un rouge à la fois charnu et vibrant, porté par des fruits noirs bien mûrs, une touche florale et cette minéralité crayeuse typique du tuffeau. L'élevage en fûts reste discret, juste là pour affiner les tannins sans masquer le fruit. Tu peux l'ouvrir dès maintenant sur une belle côte de bœuf, ou le laisser patienter quelques années en cave : il n'en sera que meilleur.
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Nom du vin : Saumur-Champigny "La Haye Dampierre"

Millésime : 2018

Producteur : Antoine Sanzay

Cépages : 100 % Cabernet Franc

Région : Vallée de la Loire

Appellation : Saumur-Champigny

Type de vinification : Vendange manuelle, tri à la parcelle et sur table, égrappage total, fermentation avec levures indigènes en cuves tronconiques, élevage d'environ 12 à 18 mois en fûts de chêne et demi-muids, sans collage ni filtration, dose minimale de soufre à la mise

Macération : Longue, de trois à quatre semaines, extraction douce par pigeages et remontages légers

Robe : Rubis profond aux reflets violines, brillante

Bouquet : Fruits noirs frais (cassis, mûre), framboise, violette, touche de graphite, épices douces et discrète note fumée

Bouche : Attaque souple et juteuse, matière dense et soyeuse, tanins fins et enrobés, fraîcheur minérale en milieu de bouche, finale longue et saline sur le fruit noir

Teneur en alcool : 13 % vol.

Sols : Argilo-calcaire sur sous-sol de tuffeau (craie du Turonien)

Agriculture : Biologique, travail des sols, approche proche de la biodynamie

Potentiel de garde : 10 à 15 ans à partir du millésime

Accord Mets/Vins : Côte de bœuf grillée, canard rôti, agneau aux herbes, gibier à plume, champignons poêlés, fromages affinés de type comté ou tomme de brebis

Température de service : 15 à 16 °C, carafage d'une heure conseillé