Saumur-Champigny "Domaine"

Antoine Sanzay
Antoine Sanzay cultive ses vignes de cabernet franc sur les coteaux argilo-calcaires de Varrains, en biodynamie, avec un vrai respect du vivant. Les rendements sont faibles, les raisins récoltés à la main et triés avec soin. La vinification se fait en douceur, avec des extractions mesurées, puis un élevage en fûts qui apporte du fondu sans masquer le fruit. Le millésime 2018, solaire et généreux, donne ici un rouge gourmand aux arômes de fruits noirs, de violette et d'épices douces, soutenu par des tanins soyeux et une belle fraîcheur minérale. Parfait sur une viande rouge grillée, un plat mijoté ou un plateau de fromages.
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Nom du vin : Saumur-Champigny "Domaine"

Millésime : 2018

Producteur : Antoine Sanzay, Varrains (Maine-et-Loire)

Cépages : 100 % Cabernet Franc

Région : Vallée de la Loire, Saumurois

Appellation : Saumur-Champigny (AOC)

Type de vinification : Vendange manuelle, tri à la parcelle et sur table, égrappage total, fermentation avec levures indigènes en cuves béton et inox thermorégulées, pigeages et remontages doux, élevage d'environ 12 mois en cuves béton et pour une part en fûts de chêne usagés, mise en bouteille avec sulfitage minimal

Macération : Macération d'environ 3 semaines à température maîtrisée, extraction douce pour préserver le fruit et la finesse des tanins

Robe : Rouge rubis profond aux reflets violines, brillante

Bouquet : Framboise, cassis et cerise noire, touches de violette, de poivre et une pointe graphite-silex

Bouche : Attaque souple et juteuse, matière mûre et élancée, tanins fins et crayeux, belle fraîcheur saline, finale sapide sur le fruit noir et les épices

Teneur en alcool : 13 % vol.

Sols : Argilo-calcaires sur sous-sol de tuffeau (craie turonienne), quelques parcelles de sables et graviers

Agriculture : Biologique, travail des sols par labours, enherbement naturel, vendanges manuelles, approche biodynamique dans les pratiques

Potentiel de garde : 8 à 12 ans à partir du millésime

Accord Mets/Vins : Côte de bœuf grillée, canard rôti, agneau aux herbes, charcuteries fines, volailles fermières, fromages de chèvre affinés et tomme de brebis

Température de service : 15 à 16 °C, carafage d'une heure conseillé