Oude Kriek 08/01/2020 3 Fonteinen

Élaborée avec le savoir-faire unique de la brasserie 3 Fonteinen, cette cuvée artisanale marie tradition et authenticité. Issue d’une fermentation naturelle, elle révèle des arômes intenses de griottes fraîches, subtilement équilibrés par une pointe acidulée et une profondeur boisée. Chaque gorgée offre une expérience vivante, à la fois fruitée et élégante, qui reflète l’exigence et la passion du producteur belge. Idéale pour accompagner un moment de détente ou surprendre lors d’un repas entre amis, elle se savoure pleinement à une température comprise entre 12 et 14°C, afin de révéler toute sa richesse aromatique.
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Nom du vin : Oude Kriek (assemblage du 08/01/2020)

Millésime : Assemblage embouteillé le 8 janvier 2020, à partir de lambics de 1 à 3 ans

Producteur : Brouwerij 3 Fonteinen (Beersel)

Cépages : Aucun raisin — bière de fermentation spontanée à base d'orge maltée et de froment cru non malté, houblons vieillis, eau, complétée par des cerises acidulées Schaarbeekse et cerises noires du Limbourg (environ 400 g de fruits par litre de lambic)

Région : Belgique, Brabant flamand, vallée de la Senne

Appellation : Oude Kriek — appellation protégée (STG) Lambic / Gueuze traditionnelle

Type de vinification : Brassage en turbid mash, refroidissement en coolship (bac ouvert), fermentation spontanée par levures et bactéries indigènes, maturation en foudres et barriques de chêne, macération sur cerises entières, puis refermentation en bouteille sans ajout de sucre ni d'édulcorant, non filtrée, non pasteurisée

Macération : Plusieurs mois sur cerises entières avec noyaux, en fûts de chêne

Robe : Rouge rubis profond aux reflets grenat, mousse rosée fine et éphémère, légèrement trouble

Bouquet : Cerise griotte fraîche, noyau et amande, notes de cave et de foin, touches balsamiques, vinaigre de cerise et fleurs séchées

Bouche : Attaque vive et tranchante, acidité lactique élevée, chair de cerise juteuse, amertume délicate du noyau, tanins fins issus du chêne, finale sèche, longue et minérale

Teneur en alcool : 6 % vol.

Sols : Terroir microbiologique de la vallée de la Senne, sous-sols argilo-sableux du Pajottenland

Agriculture : Fruits issus de vergers traditionnels belges, cueillette manuelle, aucun additif, aucun arôme, aucun colorant

Potentiel de garde : 10 à 20 ans en cave, bouteilles couchées ou debout selon préférence, à 12-14 °C

Accord Mets/Vins : Canard rôti, gibier à plume, magret aux cerises, fromages affinés type vieux Bruges ou chèvre sec, charcuteries fines, desserts peu sucrés au chocolat noir ou aux fruits rouges

Température de service : 8 à 12 °C