Hommage Framboos Bio 27/03/2019 3 Fonteinen

Cette cuvée rare du producteur belge 3 Fonteinen séduit par son équilibre subtil entre l’acidité vive et la douceur fruitée de la framboise bio. Élaborée avec soin et patience, elle reflète tout le savoir-faire artisanal de cette maison emblématique, reconnue pour ses assemblages d’une grande pureté. Chaque gorgée offre une explosion de fraîcheur, soutenue par une élégante complexité qui invite à la découverte. Idéale pour accompagner un moment convivial ou sublimer un repas raffiné, elle se déguste parfaitement entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa finesse et la richesse aromatique de ses fruits rouges.
19,04 € TTC

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Nom du vin : Hommage Framboos Bio 27/03/2019

Millésime : Assemblage embouteillé le 27/03/2019 (lambics de 1 à 3 ans d'âge)

Producteur : Brouwerij 3 Fonteinen, Beersel, Belgique

Cépages : Aucun (bière lambic) — orge maltée, froment cru, houblons surannés, levures et bactéries sauvages indigènes ; macération de framboises bio (environ 350 g par litre)

Région : Pajottenland, Vallée de la Senne, Brabant flamand, Belgique

Appellation : Lambic traditionnel — Oude Geuze / Lambic aux fruits (TSG)

Type de vinification : Brassage en turbid mash, refroidissement en bac ouvert (koelschip), fermentation spontanée puis maturation en foudres de chêne durant 1 à 3 ans, refermentation en bouteille sans ajout de sucre ni de levure

Macération : Macération des framboises fraîches biologiques sur lambic jeune pendant plusieurs mois en foudre, avant assemblage et mise en bouteille

Robe : Rouge rubis intense à reflets grenat, mousse rosée fine et éphémère, légère opalescence

Bouquet : Framboise fraîche et confiturée, groseille, fleurs séchées, touches de cuir, de bois humide et de levure sauvage typée Brettanomyces

Bouche : Attaque vive et fruitée, acidité lactique franche, chair pulpeuse de framboise, amertume légère des pépins, tension minérale et finale sèche, longue, boisée et acidulée

Teneur en alcool : 6,5 % vol.

Sols : Terroir argilo-limoneux du Pajottenland, microflore aérienne de la vallée de la Senne

Agriculture : Framboises issues de l'agriculture biologique, fermentation 100 % spontanée sans intrant

Potentiel de garde : 10 à 20 ans en cave, position verticale, à l'abri de la lumière

Accord Mets/Vins : Gibier à plumes, canard aux fruits rouges, fromages de chèvre affinés, tarte aux framboises, chocolat noir

Température de service : 8 à 12 °C