Chablis Grand Cru Les Preuses Domaine Dauvissat

Issu d’un millésime rare et signé par l’un des vignerons les plus respectés de Chablis, ce vin incarne la pureté et la profondeur du terroir. Avec ses arômes subtils de miel, de noisette et de pierre à fusil, il offre une bouche ample, élégante et d’une fraîcheur remarquable. La patine du temps lui apporte une complexité unique, à savourer lentement. Ce grand blanc de Bourgogne exprime tout le savoir-faire du Domaine Dauvissat, entre tradition et précision. Sers-le entre 11 et 13 °C pour révéler toute sa finesse et son équilibre exceptionnel.
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Chablis Grand Cru Les Preuses – Domaine Dauvissat

Nom du vin : Chablis Grand Cru Les Preuses

Millésime : Millésime courant (selon disponibilité en cave)

Producteur : Domaine Dauvissat, Chablis (Bourgogne)

Cépages : Chardonnay 100 %

Région : Bourgogne, vignoble de Chablis (Yonne)

Appellation : Chablis Grand Cru, climat Les Preuses (coteau exposé sud-ouest, rive droite du Serein)

Type de vinification : Pressurage lent des raisins entiers, débourbage, fermentation alcoolique en fûts de chêne bourguignons de plusieurs vins et en cuve, fermentation malolactique intégrale, élevage sur lies fines pendant 12 à 18 mois avec bâtonnage léger, collage et filtration légers avant mise en bouteille

Macération : Sans macération, vinification en blanc par pressurage direct ; brève macération pelliculaire à froid possible avant pressurage selon millésime

Robe : Or pâle aux reflets verts, brillante et cristalline

Bouquet : Nez ample et précis sur la poire, le citron confit et la fleur blanche, prolongé par des notes d'amande fraîche, de miel, de silex et d'iode

Bouche : Attaque ronde et enveloppante, matière dense et saline, acidité fine qui structure un milieu de bouche crayeux, finale longue et minérale marquée par la pierre à fusil et le zeste d'agrume

Teneur en alcool : 13 % vol. environ

Sols : Marnes et calcaires kimméridgiens riches en fossiles d'huîtres (Exogyra virgula), sols argilo-calcaires peu profonds sur roche mère

Agriculture : Viticulture raisonnée proche du bio, travail des sols, enherbement maîtrisé, vendanges à maturité optimale, rendements limités

Potentiel de garde : 10 à 20 ans selon millésime, apogée souvent entre 5 et 15 ans

Accord Mets/Vins : Huîtres et fruits de mer, homard, saint-jacques poêlées, turbot ou bar au beurre blanc, volaille de Bresse à la crème, fromages de chèvre affinés et comté vieux

Température de service : 11 à 13 °C, carafage court conseillé sur les millésimes jeunes