VDF Camaron Rancio

Jerôme Saurigny
Un blanc hors normes signé par un vigneron nature de l'Anjou, connu pour ses élevages longs et ses vins qui ne ressemblent à aucun autre. Du chenin planté sur schistes, travaillé sans produits chimiques, vendangé à pleine maturité puis laissé évoluer en fût pendant des années, sans sulfite ajouté. Le résultat ? Un nez envoûtant de noix fraîche, d'orange confite et de curry, une bouche saline et vibrante, presque vineuse, qui rappelle les grands vins oxydatifs du Jura ou d'Andalousie. À servir sur un vieux comté, un poulet au vin jaune ou simplement entre amis curieux. Une bouteille rare, à vivre plus qu'à décrire.
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Nom du vin : VDF Camaron Rancio

Millésime : 2019

Producteur : Jérôme Saurigny

Cépages : 100 % Chenin Blanc

Région : Loire (Anjou)

Appellation : Vin de France

Type de vinification : Vendange manuelle, pressurage lent, fermentation spontanée avec les levures indigènes, élevage oxydatif prolongé en fût sous voile dans l'esprit rancio, aucun intrant, sans collage ni filtration, sans ajout de soufre

Macération : Pas de macération, direct pressurage ; les jus partent en fût après un léger débourbage

Robe : Or ambré soutenu, reflets cuivrés, légèrement trouble

Bouquet : Noix fraîche, amande grillée, zeste d'orange confite, curry, pomme séchée, note saline et beurrée

Bouche : Attaque vive et droite, matière dense et enveloppante, saveurs de fruits secs, coing et épices douces, amertume noble, finale longue, saline et oxydative

Teneur en alcool : 13 % vol.

Sols : Schistes et roches volcaniques de l'Anjou noir, filons de sable et de quartz

Agriculture : Biologique et biodynamique, travail manuel, vin nature sans sulfites ajoutés

Potentiel de garde : 10 à 15 ans, parfaitement stable grâce à son élevage oxydatif

Accord Mets/Vins : Vieux comté, parmesan, jambon ibérique, poulet au curry, ris de veau aux morilles, cuisine asiatique épicée, tarte aux noix

Température de service : 12 à 14 °C, carafage conseillé une heure avant dégustation