Mâcon-Chaintré Maison Valette

Dans le sud du Mâconnais, la famille Valette cultive ses chardonnays sur des sols argilo-calcaires avec une exigence rare : vendanges tardives à pleine maturité, raisins triés, rendements minuscules et travail bio depuis longtemps. Ici, on prend son temps : fermentation avec les levures indigènes, élevage long en fût, sans soufre ou presque, jusqu'à ce que le vin soit prêt. Résultat, un blanc dense et lumineux, sur les fruits jaunes mûrs, les agrumes confits et une pointe minérale saline qui te tient en haleine. Tu l'apprécieras sur une volaille à la crème, un poisson de rivière ou simplement pour comprendre ce que le Mâconnais sait offrir.
41,65 € TTC

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Nom du vin : Mâcon-Chaintré

Millésime : Millésime courant disponible (généralement N-2 à N-3, selon les mises en bouteille de la Maison Valette)

Producteur : Maison Valette (Chaintré, Mâconnais, Bourgogne)

Cépages : Chardonnay 100 %

Région : Bourgogne, Mâconnais (Saône-et-Loire)

Appellation : Mâcon-Chaintré, appellation d'origine contrôlée (dénomination géographique communale de l'AOC Mâcon)

Type de vinification : Vendange manuelle, pressurage lent et doux en grappes entières, débourbage léger, fermentation alcoolique avec levures indigènes en fûts de chêne et cuve, élevage long sur lies fines de 12 à 24 mois, fermentation malolactique réalisée, très faible dose de soufre, mise en bouteille sans collage ni filtration serrée

Macération : Sans macération, vinification directe en blanc ; simple contact bref jus-peaux au pressurage

Robe : Or pâle à jaune paille aux reflets dorés, brillante

Bouquet : Nez ouvert sur les agrumes confits, la poire, la fleur blanche, avec des notes de noisette, d'amande fraîche et de pierre chaude

Bouche : Attaque ample et fraîche, matière dense et onctueuse portée par une belle acidité, finale saline et minérale d'une bonne longueur

Teneur en alcool : 13 % vol. environ (12,5 à 13,5 % selon millésime)

Sols : Argilo-calcaires et calcaires du Jurassique, éboulis de pente, présence de marnes ; coteaux bien exposés autour de Chaintré

Agriculture : Conduite biologique, travail des sols, vendange manuelle, interventions minimales en cave

Potentiel de garde : 5 à 10 ans, jusqu'à 15 ans dans les grands millésimes

Accord Mets/Vins : Poissons de rivière, saint-jacques poêlées, volaille à la crème, escargots, fromages de chèvre et comté jeune

Température de service : 11 à 13 °C