L'Ascendant Extra Brut

Champagne Mouzon Leroux
Né sur les coteaux crayeux de Verzy, en Montagne de Reims, ce champagne grand cru est signé par une famille de vignerons passionnés qui cultive ses parcelles en biodynamie depuis plusieurs générations. Issu majoritairement de pinot noir, il puise dans la craie une tension minérale remarquable, tandis qu'un élevage patient sous bois lui apporte rondeur et profondeur. Le dosage extra brut laisse toute la place au fruit : pomme croquante, zeste d'agrume, notes de pâtisserie et une finale saline qui donne soif. Une bulle fine, vibrante, à partager sur une volaille rôtie, des Saint-Jacques ou simplement entre amis.
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Nom du vin : L'Ascendant Extra Brut

Millésime : Non millésimé (base d'une seule année, parcellaire)

Producteur : Champagne Mouzon-Leroux, Verzy (Montagne de Reims)

Cépages : 100 % Pinot Noir (Grand Cru de Verzy)

Région : Champagne, Montagne de Reims

Appellation : Champagne Grand Cru

Type de vinification : Pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et foudres avec levures indigènes, fermentation malolactique non bloquée, élevage sur lies fines, prise de mousse en bouteille, vieillissement prolongé en cave, dosage extra brut (environ 2 g/l), tirage et dégorgement selon les cycles lunaires

Macération : Sans macération, vinification en blanc de noirs par pressurage direct des raisins entiers

Robe : Or pâle lumineux, reflets ambrés, bulle fine et persistante

Bouquet : Fruits rouges mûrs, cerise, zeste d'orange, pâtisserie, noisette grillée, notes crayeuses et épicées

Bouche : Attaque vineuse et ample, matière dense et droite, tension saline, finale minérale et persistante sur la craie

Teneur en alcool : 12,5 % vol.

Sols : Craie du Campanien avec couverture argilo-limoneuse, coteaux de Verzy

Agriculture : Biodynamie certifiée (Demeter et Biodyvin), travail des sols, sans intrants chimiques

Potentiel de garde : 8 à 12 ans

Accord Mets/Vins : Volaille rôtie, ris de veau, poissons de rivière en sauce, fromages affinés à pâte dure, champignons

Température de service : 10 à 12 °C