Cuvée Métisse Brut Nature

Champagne Olivier Horiot
Dans les Riceys, au cœur de la Côte des Bar, Olivier Horiot travaille ses vignes en biodynamie et laisse parler les sols argilo-calcaires. Ici, le pinot noir règne, accompagné d'une poignée de cépages oubliés — arbane, petit meslier, pinot blanc — qui donnent à l'assemblage son caractère métissé. Vinification parcellaire, élevage patient, aucun dosage : rien ne vient masquer la pureté du fruit. Résultat, une bulle fine, une bouche vineuse et droite, des notes d'agrumes, de fruits blancs et une belle tension minérale. Un champagne vivant, sincère, qui accompagne aussi bien l'apéritif qu'un poisson rôti ou une volaille à la crème.
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Nom du vin : Cuvée Métisse Brut Nature

Millésime : Non millésimé (assemblage de plusieurs récoltes, précisé par base selon les lots)

Producteur : Champagne Olivier Horiot, Les Riceys (Côte des Bar, Aube)

Cépages : Assemblage des sept cépages champenois, dominé par le Pinot Noir (environ 60 %), complété par Chardonnay (environ 15 %), Pinot Blanc, Pinot Meunier, Arbane, Petit Meslier et Pinot Gris (Fromenteau) pour le solde

Région : Champagne, Côte des Bar

Appellation : AOC Champagne

Type de vinification : Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation alcoolique avec levures indigènes en fûts de chêne et cuves, fermentation malolactique non bloquée, élevage sur lies fines, prise de mousse en bouteille, vieillissement sur lattes de 24 à 36 mois, dégorgement sans ajout de liqueur (dosage zéro)

Macération : Sans macération, pressurage direct des raisins

Robe : Or pâle à reflets dorés, bulle fine et persistante

Bouquet : Agrumes confits, poire, fleurs blanches, notes de pain grillé, noisette et touche crayeuse

Bouche : Attaque vive et droite, texture vineuse, belle tension saline, finale longue sur les fruits secs et les épices douces

Teneur en alcool : 12,5 % vol.

Sols : Marnes kimméridgiennes et calcaires, coteaux pentus des Riceys

Agriculture : Biologique certifiée et pratiques biodynamiques, travail des sols, sans désherbants ni intrants de synthèse

Potentiel de garde : 8 à 12 ans à partir du dégorgement

Accord Mets/Vins : Huîtres et coquillages, poissons grillés, volaille rôtie, risotto aux champignons, fromages à pâte pressée affinés

Température de service : 10 à 12 °C