Cépage Petit Meslier

Dans les Riceys, au cœur de la Côte des Bar, Olivier Horiot travaille ses vignes en biodynamie et laisse parler les sols argilo-calcaires. Ici, le pinot noir règne, accompagné d'une poignée de cépages oubliés — arbane, petit meslier, pinot blanc — qui donnent à l'assemblage son caractère métissé. Vinification parcellaire, élevage patient, aucun dosage : rien ne vient masquer la pureté du fruit. Résultat, une bulle fine, une bouche vineuse et droite, des notes d'agrumes, de fruits blancs et une belle tension minérale. Un champagne vivant, sincère, qui accompagne aussi bien l'apéritif qu'un poisson rôti ou une volaille à la crème.

Voici un blanc tranquille né sur les coteaux de Verzy, grand cru de la Montagne de Reims, où la famille travaille en biodynamie depuis plusieurs années. Les sept cépages historiques de la Champagne – chardonnay, pinot noir, meunier, mais aussi arbanne, petit meslier, pinot blanc et pinot gris – sont réunis dans une même cuvée, vendangés à la main puis vinifiés et élevés en fûts. Le résultat ? Un vin vibrant, à la bouche tendue par une belle acidité, avec des notes de fruits blancs, d'agrumes et une pointe crayeuse signée du terroir. Rare, bavard, parfait sur un poisson ou une volaille crémée.