Banibano

Jean Touitou
Imagine un blanc tunisien qui sent le soleil et la fraîcheur en même temps. Jean Touitou, créateur touche-à-tout passé de la mode au vin, signe ici une cuvée solaire née des sols sableux et calcaires du nord de la Tunisie, balayés par les brises marines. Les vignes, travaillées avec soin, donnent des raisins cueillis tôt le matin pour préserver leur éclat. Vinification en douceur, sans esbroufe : le résultat est un vin lumineux, aux arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, avec une finale saline qui donne soif. Parfait sur un poisson grillé ou une salade d'été.
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Nom du vin : Banibano

Millésime : 2025

Producteur : Jean Touitou

Cépages : 100% Zibibbo (Muscat d'Alexandrie)

Région : Tunisie, Cap Bon

Appellation : Vin de Tunisie

Type de vinification : Vinification naturelle, pressurage doux, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage en cuve, sans collage ni filtration, sans ajout de soufre ou dose infime à la mise

Macération : Courte macération pelliculaire de quelques heures à basse température

Robe : Jaune pâle aux reflets dorés, légèrement voilée

Bouquet : Fleur d'oranger, muscat frais, zeste de citron, abricot sec, touche d'herbes séchées et d'épices douces

Bouche : Attaque aromatique et croquante, matière légère et tendue, amertume noble en finale, salinité marquée, grande fraîcheur malgré l'exubérance du cépage

Teneur en alcool : 12,5% vol.

Sols : Sols sableux et argilo-calcaires sous influence maritime

Agriculture : Raisins conduits sans intrants chimiques de synthèse, vendange manuelle

Potentiel de garde : 3 à 5 ans

Accord Mets/Vins : Mezzés, poissons grillés, tajine de poisson aux olives, brick à l'œuf, cuisine épicée nord-africaine, fromages de chèvre frais

Température de service : 10 à 12 °C