Thomas Pico

🍷 Thomas Pico – Domaine Pattes Loup : Chablis naturel entre rigueur, pureté et terroir kimméridgien

Installé à Courgis, dans le Chablisien (Bourgogne), Thomas Pico incarne une nouvelle génération de vignerons exigeants et engagés. Fils et petit-fils de vignerons, il crée le domaine Pattes Loup en 2004 en reprenant les vignes familiales du Bois d’Yver. Dès le départ, il convertit ses 8 hectares en agriculture biologique (certifiée en 2009), une démarche encore rare dans la région. Il vinifie avec des levures indigènes, sans filtration, avec très peu de soufre, et des élevages longs en cuve ou en fût. Ses Chablis Villages et Premiers Crus (Beauregard, Côte de Jouan, Butteaux…) sont purs, lumineux, minéraux et profonds, loin des clichés techniques.

🌿 Philosophie

• Agriculture biologique, respect du vivant et des sols kimméridgiens.

• Vinifications naturelles, élevages longs, sans compromis.

• Chablis artisanaux, vibrants, à forte personnalité.

🍇 Cépage et style

• 100 % Chardonnay.

• Vins blancs secs, tendus, salins, de garde.

• Cuvées emblématiques : Vent d’Ange, Chablis Beauregard, Côte de Jouan, Butteaux Mise Tardive.