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Un pinot noir de caractère né sur les argiles rouges de Pommard, où les vieilles vignes puisent une matière dense et savoureuse. Au Domaine Rougeot, la famille Rougeot travaille en bio et en biodynamie, avec des vendanges manuelles et des tries rigoureuses pour ne garder que les plus beaux raisins. Vinification douce, grappes partiellement entières, élevage patient en fût pour laisser le terroir s'exprimer sans maquillage. Dans le verre, tu trouveras la cerise noire, la prune, une pointe d'épices et des tanins fermes mais enrobés. Un 2023 gourmand dès maintenant sur une viande rouge, et taillé pour quelques belles années de garde.

Issu exclusivement de chardonnays sélectionnés sur les meilleurs crus de la Côte des Blancs, ce champagne te séduit dès le premier regard par sa robe or pâle traversée de bulles fines et persistantes. La maison familiale, installée à Mareuil-sur-Aÿ depuis 1818, pratique une vinification tout en douceur : pressurage délicat, débourbage à froid et fermentation lente qui préservent la pureté du fruit. Au nez, tu trouves les agrumes, la fleur blanche et une touche d'amande fraîche. En bouche, c'est vif, crayeux, avec cette tension minérale typique du terroir. Parfait à l'apéritif, sur des huîtres ou un poisson en sauce légère.

Sur les hauteurs de Hunawihr, ce clos calcaire exposé plein sud donne naissance à un blanc d'une précision rare. La famille Humbrecht, pionnière de la biodynamie en Alsace, y travaille des vignes à faible rendement, vendangées à la main et pressées lentement. La fermentation se fait avec les levures indigènes, en foudre, sans artifice : le vin prend son temps et s'exprime tel quel. Dans le verre, tu trouveras des agrumes mûrs, une touche minérale saline et cette tension qui fait saliver. Un millésime 2022 solaire mais droit, parfait sur un poisson grillé, des Saint-Jacques ou simplement pour le plaisir d'une belle bouteille.

Né de la complicité entre Guillaume Bott et Tomoko Kuriyama, ce pinot noir incarne une Bourgogne élégante et sincère. Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires, au pied des coteaux de Beaune, où la fraîcheur du millésime 2023 s'exprime pleinement. Vendange soignée, vinification en grappes partiellement entières, élevage tout en finesse dans des fûts peu marqués : rien ne vient masquer le fruit. Tu y trouveras la cerise croquante, la framboise, une pointe florale et des tanins souples, presque soyeux. Un rouge gourmand à ouvrir dès maintenant sur une volaille rôtie, un plateau de charcuterie ou simplement entre amis, sans chichis.

Ici, tu touches à la quintessence de la Côte de Beaune. Le domaine Paul Pernot, figure incontournable de Puligny-Montrachet, signe ce pinot noir avec la même délicatesse que ses grands blancs. Le climat, situé en coteau sur des sols argilo-calcaires caillouteux, donne un vin tout en finesse, jamais démonstratif. Les vignes, patiemment travaillées, livrent des raisins vendangés à parfaite maturité, vinifiés avec douceur et élevés en fûts pour arrondir la matière sans masquer le fruit. Au verre : cerise griotte, violette, une pointe d'épices et des tannins soyeux. Un millésime 2022 solaire et gourmand, parfait sur une volaille rôtie ou un magret.

Sur les pentes argilo-calcaires du sud du village, ce climat donne un pinot noir tout en finesse, à la fois croquant et profond. Pierrick Bouley, jeune vigneron passionné installé au cœur de la Côte de Beaune, travaille ses vignes avec respect, sans forcer la nature. Vendange en partie entière, extractions douces, élevage patient en fût pour garder le fruit intact : rien d'inutile, tout pour la pureté. Dans le verre, tu trouveras la cerise noire, la violette, une touche d'épices et des tanins soyeux qui enrobent la bouche. Un 2022 solaire mais équilibré, prêt à t'accompagner d'une volaille rôtie à un canard aux cerises.

Sur les coteaux sud de Nuits-Saint-Georges, ce premier cru pousse sur des sols caillouteux et calcaires qui donnent au pinot noir de la fraîcheur et une belle tension. Le domaine, conduit en bio depuis plusieurs années à Pommard, travaille ses vignes avec patience : petits rendements, vendanges manuelles, tri sévère. La vinification se fait en douceur, avec une part de grappes entières selon le millésime, puis un élevage en fûts de chêne qui arrondit sans masquer le fruit. Dans le verre, tu trouves la cerise noire, la réglisse et une pointe épicée, sur des tanins fins. Ouvre-le sur une viande rouge ou patiente quelques années.

Issu d'un coteau pentu et calcaire-gréseux de Ribeauvillé, ce grand cru t'offre tout ce que tu attends d'un riesling de haute volée : une tension minérale droite, des agrumes mûrs, une touche d'épices et une longueur qui n'en finit pas. La maison familiale, installée en Alsace depuis 1626, signe ici un vin sec, précis, sans la moindre lourdeur, fidèle à son style ciselé. Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation lente et élevage sur lies en cuve pour préserver la pureté du fruit. Le millésime 2019, solaire et équilibré, lui donne de la chair. Parfait sur un poisson noble ou une volaille à la crème.

Issu d'un lieu-dit situé juste sous le village, ce chardonnay pousse sur des sols argilo-calcaires qui lui donnent à la fois de la tension et de la rondeur. Le domaine, installé à Meursault depuis plusieurs générations, travaille ses vignes en bio et laisse faire la nature : vendanges manuelles, levures indigènes, élevage en fûts avec une utilisation très mesurée du bois neuf. Le résultat ? Un vin lumineux, aux notes d'agrumes, de noisette fraîche et de fleurs blanches, avec une belle matière crémeuse et une finale saline. Parfait sur un poisson en sauce, une volaille crémée ou un comté bien affiné.