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Hiyu Farm
🍷 Hiyu Wine Farm : biodiversité radicale et vin naturel expérimental dans l’Oregon
Fondé en 2010 par Nate Ready (ancien sommelier) et China Tresemer, Hiyu Wine Farm est une ferme-vignoble située dans la Columbia Gorge, à l’est de Portland, Oregon. Sur environ 6 hectares de vignes et 15 hectares de polyculture, le domaine cultive près de 80 cépages différents, souvent greffés les uns sur les autres. Les parcelles sont plantées par “identité géographique” (Alsace, Jura, Italie…), vendangées et vinifiées ensemble pour créer des cuvées intuitives et vivantes. La ferme fonctionne selon les principes de la permaculture, mêlant vignes, animaux, potager, forêt et cuisine. Les vins sont naturels, sans intrants, lumineux, complexes et profondément originaux.
🌿 Philosophie
Agriculture régénérative, permaculture, biodiversité maximale.
Vinifications naturelles, co-fermentations, approche instinctive.
Ferme vivante, laboratoire végétal, lieu de création sensorielle.
🍇 Cépages et style
Plus de 80 cépages : Pinot Noir, Riesling, Gewurztraminer, Syrah, etc.
Vins rouges, blancs, oranges et pétillants naturels, souvent en co-fermentation.
Cuvées emblématiques : Halo, Understory, Spring Ephemeral, Smockshop Band, Tzum.
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Hiyu Farm Floréal Cider
Issu des vergers vivants de Hiyu Farm, ce cidre blanc de 2021 séduit par son élégance et sa fraîcheur. On y retrouve une belle complexité aromatique, entre fleurs blanches, fruits croquants et une touche légèrement épicée. La texture est fine, avec une vivacité qui met en valeur son caractère artisanal et authentique. Parfait pour accompagner une cuisine légère ou un apéritif raffiné, il dévoile toute sa personnalité lorsqu’il est servi entre 8 et 10 °C. Une création singulière qui reflète le savoir-faire du producteur et l’expression pure de son terroir.
34,80 € TTC
Tzum Elder
Issu du travail minutieux de Hiyu Farm, ce rouge de 2019 séduit par son élégance et son caractère unique. Derrière chaque gorgée, on retrouve la philosophie du domaine : une approche artisanale, respectueuse de la nature et tournée vers l’expression la plus pure du terroir. Les arômes délicats s’ouvrent progressivement, offrant une belle complexité entre fruits mûrs et notes subtiles d’épices. C’est un vin qui invite à la découverte, idéal pour accompagner des moments de partage autour d’une belle table. Pour en profiter pleinement, déguste-le entre 15 et 17°C afin d’apprécier toute sa finesse et sa profondeur.
59,69 € TTC
Tzum Aedin
Issu d’un travail minutieux mené par Hiyu Farm dans l’Oregon, ce rouge de 2018 séduit par son équilibre et son élégance. Le producteur met un point d’honneur à exprimer toute la richesse du terroir à travers une cuvée raffinée, aux arômes complexes mêlant fruits mûrs, épices délicates et une touche florale subtile. Sa texture soyeuse et sa belle longueur en bouche en font un vin idéal pour accompagner une cuisine généreuse et conviviale. Pour en profiter pleinement, sers-le entre 16 et 18 °C : tu découvriras toute sa profondeur et son charme unique à chaque gorgée.
120,19 € TTC
The May
Issu d’un petit domaine de l’Oregon connu pour son approche artisanale et respectueuse de la nature, ce rouge de 2013 séduit par sa finesse et son caractère vibrant. Le producteur met un soin particulier à travailler des parcelles uniques, ce qui donne un vin à la fois élégant et expressif. En bouche, on retrouve une belle fraîcheur, des notes fruitées délicates et une texture soyeuse qui invite à la dégustation. Pour profiter pleinement de sa personnalité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18 °C. Un choix idéal pour accompagner une table conviviale et gourmande.
158,40 € TTC