Crémant du Jura Blanc Zéro Dosage Bénédicte & Stéphane Tissot

Chez Bénédicte et Stéphane Tissot, à Montigny-lès-Arsures, la biodynamie n'est pas un argument : c'est une façon de vivre la vigne. Ce pétillant jurassien naît de chardonnay cultivé sur marnes et calcaires, vendangé à la main, pressé tout doucement pour garder la finesse du fruit. Après une longue prise de mousse en cave, il est dégorgé sans la moindre liqueur ajoutée. Résultat : des bulles fines, une bouche droite, saline, avec des notes de pomme fraîche, de citron et une touche briochée. Tu le sers bien frais à l'apéritif, sur des huîtres ou un comté jeune. Franc, vibrant, sans artifice.
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Nom du vin : Crémant du Jura Blanc Zéro Dosage

Millésime : Non millésimé (assemblage de plusieurs récoltes selon les années)

Producteur : Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot, Montigny-lès-Arsures (Jura)

Cépages : Assemblage à dominante Chardonnay (environ 60 %), complété de Pinot Noir (environ 20 %), Trousseau (environ 10 %) et Poulsard (environ 10 %), proportions variables selon les millésimes

Région : Jura, France

Appellation : AOC Crémant du Jura

Type de vinification : Pressurage direct en grappes entières, fermentation avec levures indigènes, élevage sur lies, prise de mousse en bouteille selon la méthode traditionnelle, vieillissement sur lattes de 18 à 36 mois, dégorgement sans ajout de liqueur (zéro dosage, brut nature)

Macération : Sans macération, pressurage lent et direct des raisins entiers pour préserver la blancheur du jus

Robe : Jaune pâle aux reflets argentés, bulle fine et persistante formant un cordon régulier

Bouquet : Notes de pomme verte, de citron et de poire, touches de fleurs blanches, de craie et de brioche apportées par l'élevage sur lies

Bouche : Attaque vive et droite, texture crémeuse, bulle délicate, finale saline et minérale sans sucre résiduel, grande tension et belle longueur

Teneur en alcool : 12 % vol. environ

Sols : Marnes du Trias, argiles bleues et rouges, éboulis calcaires du Jurassique

Agriculture : Biologique et biodynamique certifiée (Demeter), vendanges manuelles, sulfites très faibles

Potentiel de garde : 3 à 8 ans après le dégorgement

Accord Mets/Vins : Huîtres et fruits de mer, poissons crus, sushis, fritures, volaille à la crème, comté jeune, apéritif

Température de service : 8 à 10 °C