Né sur les marnes d'Arbois, ce rouge en biodynamie signé par un couple de vignerons passionnés du Jura te montre un autre visage du trousseau. Les vignes, travaillées avec un soin presque maniaque, donnent des raisins d'une pureté rare, vendangés à la main et vinifiés sans artifice : levures indigènes, extraction douce, élevage respectueux du fruit. Dans le verre, une robe rubis lumineuse, un nez de cerise griotte, de framboise écrasée et d'épices discrètes. La bouche est vive, élancée, avec des tanins fins et cette salinité typique du terroir jurassien. Parfait sur une volaille rôtie, une planche de comté ou simplement entre amis.
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Nom du vin : Arbois Cuvée DD

Millésime : 2024

Producteur : Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot, Montigny-lès-Arsures (Jura)

Cépages : Assemblage de Pinot Noir, Trousseau et Poulsard, à parts sensiblement égales (environ un tiers chacun, proportions ajustées selon le millésime)

Région : Jura

Appellation : Arbois AOC

Type de vinification : Vendange manuelle en petites caisses, tri à la parcelle, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuve, sans intrant œnologique, élevage de plusieurs mois en foudres et fûts de chêne, sans collage ni filtration, sulfitage minime voire nul à la mise

Macération : Macération semi-carbonique à grappes entières puis macération classique de 10 à 20 jours, extraction douce par infusion, pigeages légers

Robe : Rubis clair à grenat lumineux, reflets violines, limpidité brillante avec un léger voile possible pour un vin non filtré

Bouquet : Fruits rouges frais (griotte, fraise des bois, framboise), notes florales de pivoine, touche épicée et minérale, légère nuance poivrée

Bouche : Attaque souple et juteuse, fruit croquant, tanins fins et soyeux, acidité fraîche typiquement jurassienne, finale saline et digeste

Teneur en alcool : 12,5 % vol. environ

Sols : Marnes grises et bleues du Lias, argilo-calcaires, éboulis calcaires sur coteaux d'Arbois

Agriculture : Biologique certifiée et biodynamique (Demeter), travail des sols, sans herbicides ni pesticides de synthèse

Potentiel de garde : 3 à 8 ans à partir du millésime, apogée conseillée entre 2026 et 2030

Accord Mets/Vins : Volaille rôtie, veau aux morilles, charcuteries du Jura, saucisse de Morteau, comté jeune, champignons poêlés, truite au vin rouge

Température de service : 14 à 15 °C, carafage court recommandé