Fiche technique - Pinot Noir 2016 - Domaine Ballorin
Producteur : Domaine Ballorin
Millésime : 2016
Appellation : Bourgogne (selon localisation précise du domaine)
Cépage : 100% Pinot Noir
Terroir : Sols argilo-calcaires typiques de la région, apportant finesse et minéralité. Exposition favorable permettant une maturation optimale des raisins.
Viticulture : Agriculture biologique et biodynamique, vendanges manuelles avec tri rigoureux à la vigne et au chai.
Vinification : Égrappage total ou partiel selon les parcelles. Fermentation en cuves inox avec levures indigènes. Macération douce pour préserver l’élégance du fruit. Cuvaison d’environ 15 à 20 jours avec pigeages modérés.
Élevage : 12 à 18 mois en fûts de chêne français, dont une proportion limitée de fûts neufs pour respecter le profil aromatique du cépage.
Dégustation : Robe rubis brillante. Nez expressif sur les fruits rouges frais (cerise, framboise) complété par des notes florales et une subtile touche épicée. Bouche élégante, tanins fins, équilibre entre fraîcheur et structure, finale persistante et délicatement minérale.
Accords mets-vin : Idéal avec volailles rôties, viandes blanches, charcuteries fines ou fromages à pâte molle.
Température de service : 14 à 16°C
Potentiel de garde : 5 à 8 ans selon conditions de conservation.
