Dalmore 12 ans

Distillery Dalmore
Direction les Highlands écossaises, au bord du Cromarty Firth, là où une distillerie emblématique façonne ses single malts depuis 1839. Ce 12 ans vieillit d'abord en fûts de chêne américain, puis s'offre une seconde jeunesse dans des fûts de Xérès Oloroso venus de Jerez : c'est tout le secret de sa rondeur. Au nez, tu retrouves l'orange confite, le chocolat noir et une pointe de cannelle. En bouche, c'est ample, velouté, avec des notes de café torréfié et de fruits secs. La finale, longue et chaleureuse, te laisse un souvenir épicé. Un classique à savourer pur ou avec un glaçon.
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Nom du vin : Dalmore 12 ans, Single Malt Scotch Whisky

Millésime : Sans millésime, vieillissement minimum de 12 ans en fût

Producteur : Distillery Dalmore, Alness, Ross-shire

Cépages : Aucun, produit à 100 % à partir d'orge maltée écossaise

Région : Highlands du Nord, Écosse

Appellation : Highland Single Malt Scotch Whisky

Type de vinification : Maltage, brassage en cuve d'empâtage, fermentation en washbacks, double distillation dans des alambics en cuivre à chemise d'eau plate, puis vieillissement 9 ans en fûts de bourbon ex-American White Oak et finition 3 ans partagée entre fûts de bourbon et fûts de Xérès Oloroso Matusalem de 30 ans issus de la bodega Gonzalez Byass

Macération : Non applicable ; infusion des céréales lors de l'empâtage à chaud avant fermentation d'environ 50 heures

Robe : Ambre profond aux reflets cuivrés et acajou

Bouquet : Orange confite, chocolat noir, raisin sec, épices douces, vanille et notes légèrement boisées

Bouche : Ronde et généreuse, marmelade d'agrumes, café torréfié, caramel, noisette grillée et malt, finale longue sur le xérès, le cuir et une pointe de cannelle

Teneur en alcool : 40 % vol.

Sols : Terroir des Highlands du Nord, eau de source de la rivière Alness filtrée sur roches et tourbières

Agriculture : Orge d'origine écossaise, sélection conventionnelle maîtrisée

Potentiel de garde : Stable en bouteille fermée pendant de nombreuses années, à consommer dans les 6 à 12 mois après ouverture

Accord Mets/Vins : Chocolat noir, fromages affinés, gibier en sauce, desserts à l'orange, cigare léger

Température de service : 16 à 18 °C, nature ou avec quelques gouttes d'eau