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Sylvain Martínez
🍷 Sylvain Martínez : vin naturel ligérien entre héritage paysan, troglodytes et énergie libre
Installé depuis 2016 au Thoureil, dans les Caves de l’Abbaye (semi-troglodytes), Sylvain Martínez cultive environ 2,5 hectares de vignes en agriculture biologique, avec une approche artisanale et naturelle. Ancien salarié chez Olivier Cousin, il s’est formé auprès de vignerons emblématiques comme Mark Angeli, René Mosse ou Xavier Cailleau. Il vinifie sans intrants, sans levurage, sans collage ni filtration, avec très peu ou pas de soufre. Les cépages sont typiques du Val de Loire : Chenin, Pineau d’Aunis, Cabernet Franc… Les vins sont francs, vibrants, souvent élevés en barrique, et reflètent une sensibilité paysanne et libre.
🌿 Philosophie
Agriculture biologique, vinifications naturelles, zéro intrant.
Travail manuel, respect du vivant, cave troglodyte.
Vins vivants, digestes, à forte personnalité.
🍇 Cépages et style
Chenin, Pineau d’Aunis, Cabernet Franc.
Vins rouges, blancs, pétillants naturels.
Cuvées emblématiques : Corbeau (Pineau d’Aunis franc de pied), Gazouillis (pet’ nat de Chenin), Goutte d’O (Chenin élevé en barrique).
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Corbeau
Ce rouge de 2015, signé par le talentueux Sylvain Martínez, séduit dès le premier verre par son intensité et son élégance. Derrière sa robe profonde se cache un caractère affirmé, aux arômes généreux de fruits mûrs et d’épices délicates. On y retrouve la patte d’un producteur passionné qui met en avant l’expression pure du terroir, sans artifices. C’est une cuvée qui allie puissance et finesse, idéale pour accompagner une belle viande ou un fromage affiné. Pour en profiter pleinement, sers-le entre 16 et 18°C, afin de révéler toute sa richesse aromatique et sa belle structure.
18,14 € TTC 10,89 € TTC
Corbeau
Issu du talent de Sylvain Martínez, ce rouge de 2018 séduit par son caractère profond et élégant. Derrière sa robe sombre se cachent des arômes subtils de fruits mûrs et d’épices, portés par une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement la puissance. Ce vin révèle tout le savoir-faire d’un producteur passionné, attaché à créer des cuvées authentiques et pleines de personnalité. Idéal pour accompagner une viande grillée ou un plateau de fromages affinés, il s’exprime pleinement à une température de dégustation autour de 16 à 18°C, offrant alors toute sa richesse aromatique et une bouche généreuse.
20,93 € TTC
Onis
Issu du savoir-faire de Sylvain Martínez, ce rouge de 2018 séduit par son élégance et sa profondeur. Derrière sa robe sombre se dévoile une belle intensité aromatique, entre fruits mûrs et notes épicées, qui reflète toute la personnalité du producteur. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur et rondeur invite à la convivialité et accompagne parfaitement une cuisine généreuse. C’est un vin pensé pour partager de vrais moments de plaisir, que tu sois entre amis ou en famille. Pour en profiter pleinement, sers-le à une température idéale de 16 à 18°C afin d’en révéler toute la richesse.
26,40 € TTC