Nouveautés

Un rouge rare né d'un seul lieu-dit de la Côte des Bar, à Ville-sur-Arce, où Jérôme Coessens cultive le pinot noir sur un sol kimméridgien riche en argiles et en calcaire. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés en vendange entière : les grappes restent intactes, ce qui apporte une belle fraîcheur et des tanins tout en finesse. Dans le verre, tu trouveras des arômes de cerise noire, de framboise et une touche épicée, portés par une matière soyeuse et une acidité qui donne envie d'y revenir. Le millésime 2018, solaire et généreux, lui offre rondeur et profondeur. Une curiosité champenoise à savourer sur une viande blanche ou un plateau de fromages affinés.

Sylvain Pataille cultive à Marsannay des parcelles en biodynamie, avec une attention presque maniaque portée à chaque rang. Cette cuvée naît de très vieilles vignes complantées, mêlant pinot noir, gamay et cépages anciens presque oubliés en Bourgogne. Vendange manuelle, vinification en grappes entières, élevage tout en douceur et soufre réduit au minimum : rien ne vient masquer le fruit. Dans le verre, ça sent la cerise croquante, la framboise écrasée et un petit côté épicé qui réveille le nez. La bouche est gourmande, souple, avec ce grain de tanin qui tient bien. Un rouge sincère, à ouvrir sur une volaille rôtie ou simplement entre amis.

Vigneron passionné installé à Marsannay, Sylvain Pataille cultive ses parcelles en bio avec une précision rare et une sincérité qui se goûte dans chaque verre. Cette cuvée naît de très vieilles vignes complantées, où cohabitent pinot noir, gamay, pinot beurot et autres cépages anciens de Bourgogne, plantés en foule comme autrefois. Vendange manuelle, fermentation avec les levures du lieu, élevage patient en fût et soufre réduit au minimum : rien ne vient masquer le fruit. Le résultat est un rouge gourmand, croquant, aux arômes de cerise, d'épices douces et de sous-bois. Un vin vivant, à boire sans chichis entre amis.

Un chardonnay de caractère, né d'un clos historique de Vergisson travaillé avec une patience rare. Chez Valette, on laisse le raisin arriver à parfaite maturité, parfois très tard, pour capter toute la richesse de ces sols calcaires baignés de soleil. Vinification en fûts, élevage long sur lies fines, sans précipitation : le vin se construit tout seul, année après année. Dans le verre, tu trouves une matière ample, des notes de fruits jaunes confits, de noisette et de miel, portées par une tension minérale qui garde tout en équilibre. À servir sur une volaille à la crème, un poisson noble ou un comté affiné.

Pierre Girardin, fils de Vincent, signe ici un blanc qui respire la finesse. Installé à Meursault, ce jeune vigneron travaille ses parcelles en bio, avec des rendements maîtrisés et une main très légère en cave. Le lieu-dit, situé sur les hauteurs du village, donne des vins tendus, salins, loin de toute lourdeur. Pressurage doux, élevage en fûts peu neufs pendant une bonne année : tu retrouves des notes d'agrumes, de noisette fraîche et de fleurs blanches, portées par une belle énergie. À servir autour de 12°C sur une volaille à la crème, des saint-jacques ou un comté affiné. Un millésime 2021 ciselé, à savourer dès maintenant ou à attendre quelques années.

Un rosé de garde né d'une grande année en Champagne, signé par une maison réputée pour ses vins profonds et sa cave crayeuse unique, à plus de 18 mètres sous Reims. L'assemblage marie la puissance des pinots noirs à la finesse du chardonnay, avec une touche de vin rouge de la Montagne de Reims qui lui donne sa robe cuivrée lumineuse. Après plus d'une décennie sur lattes, tu découvres des arômes de fruits rouges confits, de pêche de vigne, d'épices douces et de brioche grillée. La bouche est ample, crémeuse, portée par une bulle très fine. Parfait sur un homard, un canard ou simplement entre amis.

Issu d'une parcelle unique sur les coteaux crayeux de Montgueux, ce champagne te fait découvrir un chardonnay solaire, mûr et minéral à la fois. Emmanuel Lassaigne travaille ses vignes avec une attention rare, vendange à parfaite maturité et laisse faire les levures indigènes, sans sulfites ajoutés ou presque. Élevage en fûts, dosage quasi inexistant : tout repose sur la pureté du fruit et la tension de la craie. Au nez, agrumes confits, amande et notes crayeuses. En bouche, la bulle est fine, la matière enveloppante, la finale saline et longue. Un flacon de vigneron à servir sur un poisson noble ou simplement à savourer lentement.

Imagine l'assemblage de trois grandes années, réunies pour créer une cuvée d'exception. C'est tout l'art de cette maison de Tours-sur-Marne, qui puise dans onze Grands Crus — Chardonnay lumineux de la Côte des Blancs, Pinot Noir puissant de la Montagne de Reims — pour composer un champagne d'une rare harmonie. Le vieillissement prolongé en cave apporte des notes de brioche, de fruits secs et d'agrumes confits, portées par une bulle d'une finesse remarquable. Présenté dans son coffret élégant, c'est le cadeau parfait pour marquer un moment important, ou simplement pour t'offrir une parenthèse de pur plaisir. À déguster sur de belles occasions.

Issu d'une parcelle mythique de craie du Mesnil-sur-Oger, ce blanc de blancs grand cru naît de vieilles chardonnays cultivées en biodynamie par la famille De Sousa, référence incontournable de la Côte des Blancs. Les raisins, vendangés à parfaite maturité, fermentent et vieillissent en fûts de chêne, puis reposent de longues années sur lattes avant un dégorgement tardif et un dosage minimal. Résultat : un champagne d'une précision remarquable, tendu par la minéralité crayeuse, enrobé de notes d'agrumes confits, de noisette grillée et de brioche. Une bulle fine, une longueur immense. À offrir ou à garder pour un grand moment.