Nouveautés

Sur les hauteurs de la Côte de Beaune, ce pinot noir pousse sur un sol caillouteux et calcaire qui lui donne de la fraîcheur et une belle droiture. Le domaine, conduit en bio depuis des années, vendange à la main et travaille en douceur : égrappage total, extractions légères, puis un élevage patient en fût pour arrondir les angles sans masquer le fruit. Dans le verre, tu trouves la cerise noire, la griotte, un soupçon d'épices et ces tanins fins qui font tout le charme du millésime 2021. Ouvre-le sur une volaille rôtie ou un bœuf mijoté, tu vas te régaler.

Issu des coteaux de Verzy, en Montagne de Reims, ce champagne Grand Cru te raconte le pinot noir dans ce qu'il a de plus pur. Adrien Renoir travaille ses vignes avec une attention de jardinier : rendements maîtrisés, vendanges à la main, sols vivants. La vinification se fait avec patience, en fûts et en cuves, sans excès de dosage, pour laisser parler la craie et le fruit. Résultat : une bulle fine, un nez de fruits rouges mûrs et de brioche, une bouche droite, saline, pleine d'énergie. Parfait à l'apéritif comme à table, sur une volaille rôtie ou un poisson en sauce.

Sur les hauteurs de Ladoix, un coteau calcaire bien exposé donne naissance à ce chardonnay plein de fraîcheur. François de Nicolay, vigneron passionné installé à Beaune, travaille ses parcelles en bio, avec des labours à l'ancienne et des rendements volontairement serrés. Les raisins sont pressés tout doucement, puis le jus fermente avec ses levures indigènes et s'affine en fût, sans excès de bois. Tu retrouves dans ton verre des notes d'agrumes, de fleurs blanches et une pointe minérale typique du millésime 2020, solaire mais tendu. Parfait sur un poisson grillé, une volaille crémée ou simplement entre amis, à l'apéritif.

Sur les pentes argilo-calcaires de Savigny, de très vieilles vignes de pinot noir plongent leurs racines dans l'un des plus beaux climats du village. La famille Pavelot, installée là depuis des générations, travaille ces parcelles avec un soin presque maniaque : vendanges manuelles, tri rigoureux, vinification douce avec une part de vendange entière, puis élevage en fût pendant une bonne année. Le résultat te séduit tout de suite : un fruit rouge croquant, des notes d'épices et de violette, une bouche à la fois gourmande et bien structurée. Le millésime 2022, généreux et solaire, lui donne une rondeur immédiate. À boire maintenant ou à attendre.

Issu de parcelles de chardonnay plantées il y a plusieurs décennies sur les coteaux de la Montagne de Reims, ce champagne te raconte un terroir travaillé en bio et en biodynamie par une famille passionnée. Les vieilles vignes donnent peu de raisins, mais quels raisins : concentrés, précis, pleins d'énergie. Vinifié sans aucun dosage, il dévoile une bulle fine, des notes d'agrumes, de fleurs blanches et une belle touche crayeuse. Droit, tendu, d'une pureté rare, il se savoure à l'apéritif comme sur des huîtres, un poisson grillé ou un fromage affiné. Un flacon sincère, pour ceux qui aiment les champagnes authentiques et vibrants.

Issu d'une parcelle unique de la Petite Montagne de Reims, ce champagne te montre tout ce qu'un vigneron passionné peut tirer d'un sol argilo-calcaire travaillé en bio et biodynamie. Francis Boulard et sa fille Delphine signent ici un vin vibrant, vinifié sans sucre ajouté : zéro dosage, pour laisser parler le fruit et la craie. Millésime 2020 solaire et généreux, il offre un nez de poire mûre, d'agrumes et de brioche, puis une bouche droite, saline, portée par une bulle fine et élégante. Parfait à l'apéritif, sur des huîtres ou un poisson grillé. Un champagne sincère, précis, qui ne triche pas.

Un rosé de caractère, né d'une macération courte des raisins sur leurs peaux : c'est cette méthode exigeante, dite de saignée, qui lui donne sa robe profonde et ses arômes de fruits rouges bien mûrs, cerise griotte et framboise en tête. Issu de vignes cultivées en biodynamie sur les coteaux de la Vallée de la Marne, il reflète le travail passionné d'un vigneron et de sa fille, attachés au respect du sol et des saisons. Très peu dosé, il garde une bulle fine, une belle tension et une longueur vineuse. Parfait à l'apéritif, mais aussi à table sur un poisson grillé ou une volaille.

Sur les hauteurs de la Côte de Beaune, ce pinot noir pousse sur un sol calcaire et caillouteux qui lui donne cette tension si reconnaissable. Emmanuel Giboulot, figure engagée de la biodynamie en Bourgogne, travaille ses vignes avec une patience rare : labours à l'ancienne, rendements maîtrisés, raisins récoltés à la main. La vinification se fait tout en douceur, avec peu d'intervention, pour laisser parler le fruit. Tu y trouveras des notes de cerise fraîche, de griotte et une pointe épicée, portées par une bouche vive et élégante. Un rouge sincère, qui accompagne aussi bien une volaille rôtie qu'un plateau de fromages affinés.

Installé à Meursault, Fabien Coche travaille ses vignes avec une précision qui se goûte dans le verre. Ce premier cru né sur les coteaux calcaires de Saint-Aubin te séduit dès le premier nez : agrumes frais, fleurs blanches et une pointe de noisette grillée héritée d'un élevage soigné en fût. En bouche, le chardonnay déroule une matière vive et tendue, portée par une belle minéralité typique de ces sols caillouteux. Le millésime 2023 lui apporte de la fraîcheur et un fruit généreux, déjà très plaisant aujourd'hui. Sers-le sur un poisson en sauce, des saint-jacques ou une volaille à la crème. Une bouteille à ne pas manquer.