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Antidoot Wilde Fermenten
🍎 Antidoot Wilde Fermenten : la fermentation libre en Flandre
Fondée en 2018 par les frères Tom et Wim Jacobs à Kortenaken, en Flandre belge, Antidoot Wilde Fermenten est bien plus qu’une cidrerie : c’est un laboratoire vivant de fermentation naturelle. Installés dans une grange attenante à la maison familiale, ils produisent des cidres, bières, vins et assemblages hybrides, tous fermentés exclusivement avec des levures et bactéries indigènes.
🌿 Philosophie
Fermentations spontanées, sans levures commerciales ni additifs.
Utilisation de fruits, herbes, céréales et plantes issus de leur propre polyculture expérimentale.
Vieillissement en barriques, approche artisanale et expérimentale.
🍾 Style
Des boissons complexes, vivantes, souvent hybrides, à la frontière entre cidre, bière et vin.
Cuvées emblématiques : Autonomia, L’Ambigu, Melancholia.
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The Breeze
Imagine une bulle légère, vive, qui claque comme un courant d'air frais un matin d'été. C'est exactement ce que Tom Bosman signe depuis son domaine belge, où tout part de fruits cultivés sans chimie et de fermentations spontanées, sans levures ajoutées ni filtration. Le résultat ? Un breuvage tout en tension, aux notes de pomme croquante, d'agrumes et de fleurs blanches, avec cette petite touche sauvage qui fait toute la différence. Parfait à l'apéro, sur des huîtres ou simplement entre copains quand tu veux sortir des sentiers battus. Une petite production artisanale, pleine de caractère et de sincérité.
30,00 € TTC
Winterhout 2026
Un vin belge qui sort des sentiers battus, signé par un vigneron-artisan installé à Puurs, entre vergers et petites parcelles cultivées sans produits de synthèse. Ici, tout se joue en douceur : raisins récoltés à la main, levures indigènes, fermentations spontanées et un élevage patient en fûts ou en amphores, sans filtration ni artifices. Le résultat te surprend dès le premier nez, avec ses parfums de fruits mûrs, d'herbes fraîches et cette petite touche sauvage qui signe la maison. En bouche, c'est vibrant, digeste, plein de tension. Un flacon vivant, idéal si tu aimes les vins nature qui racontent vraiment quelque chose.
30,00 € TTC
Woop Woop 2026
Née en Flandre, cette cuvée signée Tom Ghyselinck incarne l'esprit joyeux des fermentations sauvages. Le domaine travaille sans recette figée : fruits, raisins et jus glanés chez des producteurs bio complices, puis laissés libres de s'exprimer. Ici, la fermentation se fait uniquement avec les levures indigènes, sans soufre ajouté ni filtration, dans une cave où le temps fait son œuvre. Le résultat ? Un vin vivant, croquant, plein d'énergie, entre fruits acidulés et petite touche saline qui donne soif. Parfait pour les apéros décontractés, les copains curieux et les assiettes de charcuterie ou de fromages frais. Un flacon qui fait sourire dès la première gorgée.
30,00 € TTC
Cornucopia Cabernet 2023–2025
Un vin belge singulier, né dans les vignes de Tom Van Outryve, figure de la fermentation sauvage en Flandre. Ici, tout part de raisins cultivés sans artifice, sur des sols sableux et argileux qui donnent une fraîcheur bien à eux. Les cabernets (Cortis, Jura, Blanc) fermentent avec leurs levures indigènes, sans soufre ajouté ni filtration, avec un élevage patient qui laisse le temps faire son travail. Résultat : un rouge vibrant, aux notes de cassis, de poivre et d'herbes fraîches, avec des tanins souples et une buvabilité redoutable. Parfait sur une viande grillée, une planche de fromages ou simplement entre amis curieux.
30,00 € TTC
Blues for the Red Sun
Venu de Flandre, ce flacon est signé par un artisan passionné de fermentations sauvages, qui travaille aussi bien les raisins que les fruits du verger belge. Ici, tout se fait à l'instinct : levures indigènes, aucun intrant, zéro filtration, et un soufre quasi absent. Le résultat ? Un rouge vibrant, éclatant de fruits rouges croquants, avec cette tension acidulée et ce petit côté sauvage qui rendent la bouteille terriblement bavarde. À servir légèrement rafraîchi, sur une planche de charcuterie, des légumes grillés ou simplement entre amis curieux. Une production minuscule, une énergie brute : le genre de vin qu'on n'oublie pas.
30,00 € TTC
Artemisia Absinthium Kumquat 2026
Chez Antidoot, à Zoutleeuw en Belgique, Tom Ysewijn s'amuse à réinventer la fermentation avec des fruits, des herbes et une bonne dose de curiosité. Ici, l'absinthe sauvage rencontre le kumquat dans un assemblage vibrant, entre amertume élégante et éclat d'agrume confit. Tout se fait naturellement : fermentations spontanées, aucun intrant, pas de filtration, juste le temps qui fait son travail. Le résultat ? Une boisson vivante, légèrement trouble, à l'énergie tonique et aux arômes herbacés qui te surprennent dès la première gorgée. Parfaite à l'apéro bien fraîche, ou pour accompagner une cuisine épicée. Une curiosité à partager avec ceux qui aiment sortir des sentiers battus.
37,00 € TTC
Proceeds the Gentian – Tarocco 2026
Un vin belge qui ne ressemble à rien d'autre. Chez Antidoot, Tom Ghyselinck cultive ses vignes en biodynamie à Herne, dans le Pajottenland, cette terre de fermentations sauvages où la bière lambic est née. Il en a gardé l'esprit : levures indigènes, macérations longues, élevage patient en foudres et en barriques, sans filtration ni soufre ajouté. Le résultat ? Un vin vivant, aux arômes d'agrumes sanguins, de gentiane et d'herbes amères, avec cette tension saline et cette amertume élégante qui signent la maison. À boire frais, avec des fromages affinés ou simplement entre curieux. Production minuscule, à saisir vite.
37,00 € TTC
Night of the Purple Moon
Imagine un vin né en Belgique, signé par un vigneron passionné de fermentations spontanées et de levures indigènes. Ici, pas de recette toute faite : des raisins cueillis à maturité parfaite, une vinification sans artifice, zéro sulfite ajouté ou presque, et beaucoup d'intuition. Le résultat ? Un rouge vibrant, aux arômes de petits fruits noirs, de cerise croquante et d'épices, avec cette petite touche sauvage qui fait toute la différence. Servi légèrement frais, il accompagne à merveille une planche de charcuterie, un burger maison ou une soirée entre amis. Une bouteille vivante, sincère, qui change à chaque gorgée. À découvrir absolument.
45,01 € TTC