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Chez Bénédicte et Stéphane Tissot, à Montigny-lès-Arsures, la biodynamie n'est pas un argument : c'est une façon de vivre la vigne. Ce pétillant jurassien naît de chardonnay cultivé sur marnes et calcaires, vendangé à la main, pressé tout doucement pour garder la finesse du fruit. Après une longue prise de mousse en cave, il est dégorgé sans la moindre liqueur ajoutée. Résultat : des bulles fines, une bouche droite, saline, avec des notes de pomme fraîche, de citron et une touche briochée. Tu le sers bien frais à l'apéritif, sur des huîtres ou un comté jeune. Franc, vibrant, sans artifice.

Sur les coteaux de Mittelbergheim, le domaine familial travaille ses vignes en biodynamie, avec une vraie obsession du détail. Ce lieu-dit, planté sur des sols marno-calcaires, donne un pinot noir élégant, tout en finesse plutôt qu'en puissance. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés en partie, puis vinifiés doucement avec les levures indigènes avant un élevage en fûts qui arrondit sans masquer le fruit. Dans le verre, tu trouveras la cerise fraîche, une touche d'épices et ce côté salin typique du terroir alsacien. Les tanins sont soyeux, la finale tendue et digeste. Parfait sur une volaille rôtie ou un plateau de fromages.

Issu du cépage aligoté cultivé sur les coteaux de Pommard et des villages voisins, ce blanc incarne le savoir-faire d'un domaine historique de la Côte de Beaune, converti à la biodynamie depuis de nombreuses années. Les vignes, enracinées dans des sols argilo-calcaires, donnent des raisins vendangés à la main, pressés délicatement puis vinifiés avec patience, en partie sous bois, pour gagner en rondeur sans perdre sa vivacité. Dans le verre, tu trouves une belle tension citronnée, des notes de fleurs blanches et de pomme verte, et une finale saline très rafraîchissante. Parfait sur des huîtres, un poisson grillé ou simplement à l'apéritif.

Né sur les coteaux de la Côte des Bar et de la Marne, ce brut signé par une maison familiale t'offre un bel équilibre entre fraîcheur et générosité. L'assemblage, dominé par le pinot noir complété de chardonnay et de meunier, puise dans des vignes travaillées avec soin, sur des sols argilo-calcaires qui donnent du caractère aux raisins. Après une vinification précise et un vieillissement patient en cave, la bulle se fait fine et crémeuse. Au nez, des notes de fruits blancs, de poire et de brioche. En bouche, c'est droit, gourmand et facile à partager, à l'apéritif comme à table.

Né sur les marnes grises et les éboulis calcaires d'Arbois, ce blanc signé du domaine Fumey-Chatelain te montre un Jura lumineux et gourmand. Les vignes, conduites avec soin par Adeline et Raphaël, donnent des raisins mûrs vendangés à la main. Vinifié et élevé sans voile, en ouillé, il garde toute sa fraîcheur : pomme blanche, poire, fleurs d'acacia et une pointe de noisette grillée. La bouche est tendue, précise, avec cette belle minéralité typique du secteur. Sers-le autour de 10 °C sur une volaille à la crème, un poisson de rivière ou simplement un comté affiné. Un millésime 2023 déjà très plaisant.

Un rouge tout en finesse, né d'un cépage emblématique du Jura cultivé sur les sols marneux de Fertans. Le domaine, installé à Arbois et attaché aux pratiques respectueuses de la vigne, vendange à la main et laisse s'exprimer le fruit sans artifice : macération douce, vinification peu interventionniste, élevage patient pour préserver la fraîcheur. Dans le verre, tu trouveras une robe claire, presque translucide, et un nez gourmand de petits fruits rouges, de cerise et d'épices légères. La bouche est souple, croquante, avec des tanins discrets. Parfait sur une volaille, une planche de charcuterie ou simplement entre amis, légèrement rafraîchi.

Un chardonnay du Mâconnais signé par les frères Bret, vignerons bio et biodynamistes installés à Vinzelles, réputés pour leur précision et leur respect du vivant. Ce clos familial, planté sur des argilo-calcaires, donne un vin lumineux, vinifié et élevé sur lies en fûts, sans artifice, avec des levures indigènes. Au nez, tu découvres les agrumes, la poire blanche et une touche de fleurs fraîches. En bouche, la matière est ample mais vive, portée par une belle tension minérale et une finale saline qui te donne envie d'y revenir. Parfait sur une volaille à la crème, des saint-jacques poêlées ou un fromage de chèvre affiné.

À Beaune, Fanny Sabre travaille ses vignes en bio, avec beaucoup de délicatesse et zéro artifice. Ce pinot noir vient de jeunes parcelles sur sols argilo-calcaires, vendangées à la main et vinifiées en grappes entières, avec des levures indigènes et très peu de soufre. Le résultat ? Un rouge gourmand, tout en fraîcheur, qui sent la cerise croquante, la framboise et un petit souffle floral. La bouche est souple, juteuse, avec des tanins fondus qui te laissent une finale désaltérante. Parfait sur une volaille rôtie, une planche de charcuterie ou simplement entre copains, légèrement rafraîchi. Un Bourgogne sincère, à boire dès maintenant avec plaisir.

Installé à Arbois, le domaine familial Fumey-Chatelain cultive ses vignes sur les marnes et calcaires du Jura, en douceur et dans le respect du vivant. Ici, pas de voile : le fût est régulièrement ouillé, ce qui préserve toute la fraîcheur et le fruit du cépage. Tu découvres un blanc lumineux, au nez de poire, d'agrumes et de fleurs blanches, avec une pointe minérale typique du coin. En bouche, c'est droit, tendu, avec une belle longueur saline. Sers-le bien frais sur un poisson en sauce, une volaille crémée ou un comté jeune. Une jolie porte d'entrée dans les blancs jurassiens.