Nom du vin : La Grange des Pères
Millésime : variable selon disponibilité (millésimes récents et anciens proposés)
Producteur : Domaine La Grange des Pères (Aniane, Hérault)
Cépages : Syrah environ 40 %, Mourvèdre environ 40 %, Cabernet Sauvignon environ 20 %, complété d'une petite proportion de Counoise selon les millésimes
Région : Languedoc, Hérault, vallée de l'Hérault (Aniane)
Appellation : IGP Pays d'Hérault (Vin de Pays de l'Hérault)
Type de vinification : vendange manuelle en petites caisses, tri sévère, égrappage total, fermentation en cuves béton et bois, levures indigènes, élevage 18 à 24 mois en fûts et demi-muids, mise en bouteille sans collage ni filtration
Macération : longue cuvaison de 3 à 5 semaines, extraction douce par pigeages et remontages légers
Robe : grenat profond aux reflets violines, évoluant vers le rubis sombre avec l'âge
Bouquet : fruits noirs mûrs (mûre, cassis), garrigue, laurier, poivre, réglisse, cuir et notes torréfiées après quelques années
Bouche : ample et dense, tanins fins et enveloppés, chair juteuse, grande longueur, finale saline et minérale
Teneur en alcool : 13,5 % à 14,5 % vol. selon millésime
Sols : galets roulés, argilo-calcaires et éboulis calcaires, terrasses caillouteuses au pied du massif de l'Arboussas
Agriculture : conduite raisonnée proche du bio, labours, rendements très faibles, aucun désherbant
Potentiel de garde : 15 à 30 ans selon millésime
Accord Mets/Vins : côte de bœuf grillée, agneau aux herbes, pigeon rôti, daube provençale, gibier à plume, fromages affinés de brebis
Température de service : 16 à 17 °C, après un carafage d'une à deux heures