Ayse Méthode Traditionnelle Brut Domaine Belluard

Nato su un anfiteatro di marna e calcare ai piedi del Monte Môle, questo spumante di montagna nasce dal Gringet, vitigno raro coltivato in biodinamica da una famiglia che ha fatto di questa collina un piccolo mito alpino. Le uve, raccolte a mano, fermentano con lieviti indigeni e riposano a lungo sui lieviti secondo il metodo classico: ne esce una bolla finissima, tesa, quasi salina. Al naso senti pera, fiori bianchi, un tocco di pietra bagnata; in bocca è dritto, fresco, con un finale che invita subito al sorso successivo. Perfetto come aperitivo, ma anche con pesce di lago e formaggi di alpeggio.
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Nome del vino: Ayse Méthode Traditionnelle Brut

Annata: 2016

Produttore: Domaine Belluard

Vitigni: Gringet 100%

Regione: Savoia (Savoie), Francia

Denominazione: AOP Vin de Savoie Ayze Mousseux

Tipo di vinificazione: Metodo tradizionale con seconda fermentazione in bottiglia; pressatura soffice dei grappoli interi, fermentazione con lieviti indigeni, affinamento sui lieviti per circa 24-36 mesi, dosaggio brut (molto ridotto, spesso extra brut/zero)

Macerazione: Assente, pressatura diretta dell'uva intera senza contatto con le bucce

Veste: Giallo paglierino chiaro con riflessi verdolini, bollicina fine e persistente

Bouquet: Fiori bianchi, pera, agrumi, mandorla fresca, note minerali e gessose con leggero tocco di pasticceria

Palato: Attacco teso e salino, bolla cremosa, acidità vibrante, corpo slanciato con finale minerale e lungo

Gradazione alcolica: 12% vol.

Suoli: Argilloso-calcarei con detriti morenici e arenarie, esposizione sui pendii del Môle

Agricoltura: Biodinamica certificata (Demeter), lavorazioni manuali, nessun diserbo chimico

Potenziale di invecchiamento: 10-15 anni dalla vendemmia

Abbinamenti gastronomici: Aperitivo, ostriche e frutti di mare, pesce di lago, formaggi alpini giovani, carni bianche in salsa leggera

Temperatura di servizio: 8-10 °C