François de Nicolay

🍷 François de Nicolay, l'âme libre de la Bourgogne

Si tu cherches des vins qui ont du caractère et une vraie histoire derrière la bouteille, tu es au bon endroit. François de Nicolay, c'est le vigneron qui a quitté le domaine familial de Savigny-lès-Beaune pour voler de ses propres ailes et créer des cuvées à son image : sincères, vibrantes et sans artifice. Chez lui, pas de maquillage, juste du raisin bien mûr et beaucoup de patience.

📍 Un terroir bourguignon travaillé avec respect

La Côte de Beaune, les Hautes-Côtes, le Beaujolais aussi parfois : François parcourt les parcelles comme on visite de vieux amis. Il sélectionne des vignes souvent âgées, plantées sur des sols argilo-calcaires qui donnent cette minéralité typique de la Bourgogne. Travail du sol, vendange manuelle, tri sévère, levures indigènes et sulfites réduits au strict minimum : chaque étape vise à laisser parler le lieu plutôt que la technique.

🍇 Les cépages qu'il aime faire chanter

Le pinot noir occupe évidemment le devant de la scène, avec des rouges tout en finesse, aux tanins soyeux et aux parfums de cerise, de rose et d'épices douces. Le chardonnay suit de près : tendu, salin, parfois un peu beurré, toujours digeste. Tu croiseras aussi du gamay plein de fraîcheur et quelques cuvées confidentielles en aligoté, qui remettent ce cépage oublié sous les projecteurs.

🥂 Pourquoi tu vas les adorer

Ce sont des vins qui se boivent avec plaisir, pas avec cérémonie. Ouvre une bouteille sur un poulet rôti, une planche de fromages affinés ou simplement entre amis un soir de semaine : tu comprendras tout de suite pourquoi les amateurs de vins nature s'arrachent ces flacons. Les quantités sont limitées, alors ne tarde pas trop à te servir. 😉