Cépage César

Sylvain Pataille cultive à Marsannay des parcelles en biodynamie, avec une attention presque maniaque portée à chaque rang. Cette cuvée naît de très vieilles vignes complantées, mêlant pinot noir, gamay et cépages anciens presque oubliés en Bourgogne. Vendange manuelle, vinification en grappes entières, élevage tout en douceur et soufre réduit au minimum : rien ne vient masquer le fruit. Dans le verre, ça sent la cerise croquante, la framboise écrasée et un petit côté épicé qui réveille le nez. La bouche est gourmande, souple, avec ce grain de tanin qui tient bien. Un rouge sincère, à ouvrir sur une volaille rôtie ou simplement entre amis.