Bastian Wolber

🍷 Bastian Wolber : l’énergie du vin vivant en Bourgogne

Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber est un ancien sommelier devenu vigneron, installé en Bourgogne après un parcours riche entre la Moselle, l’Alsace, le Jura et le Piémont. Inspiré par des figures comme Jean-François Ganevat et Jean-Yves Bizot, il fonde son propre domaine sous le nom Laisse Tomber, clin d’œil à son approche libre et instinctive du vin.

🌿 Philosophie

• Agriculture biologique avec pratiques biodynamiques non certifiées.

• Vinifications naturelles : levures indigènes, pas de filtration, très peu ou pas de soufre.

• Travail artisanal sur de petites parcelles à Pommard, Volnay, Côte de Nuits et Hautes-Côtes de Beaune.

🍇 Cépages et style

• Pinot noir, Chardonnay, Mondeuse, Aligoté, Riesling, Sylvaner, Muscat.

• Des vins vibrants, précis, profonds, qui reflètent l’énergie du terroir et la sensibilité du vigneron