Thomas Pico

🍷 Thomas Pico – Domaine Pattes Loup: Natürlicher Chablis mit Präzision, Reinheit und Kimmeridgischem Terroir

Thomas Pico ist in Courgis im Chablis-Gebiet (Burgund) ansässig und steht für eine neue Generation engagierter Winzer. Als Sohn und Enkel von Winzern gründete er 2004 das Domaine Pattes Loup, indem er die Familienweinberge Bois d’Yver übernahm. Von Anfang an stellte er 8 Hektar auf biologischen Anbau um (zertifiziert seit 2009) – eine Seltenheit in Chablis. Er arbeitet mit wilden Hefen, ohne Filtration, mit minimalem Schwefeleinsatz und langen Reifezeiten in Tanks oder Fässern. Seine Chablis Villages und Premier Crus (Beauregard, Côte de Jouan, Butteaux…) sind rein, leuchtend, mineralisch und tiefgründig – fern technischer Konventionen.

🌿 Philosophie

• Biologischer Anbau, Respekt für Leben und kimmeridgische Böden.

• Natürliche Vinifikation, lange Reifung, kompromisslos.

• Handwerklicher, lebendiger Chablis mit Charakter.

🍇 Rebsorte und Stil

• 100 % Chardonnay.

• Trockene, spannungsgeladene, salzige Weißweine mit Lagerpotenzial.

• Kult-Cuvées: Vent d’Ange, Chablis Beauregard, Côte de Jouan, Butteaux Mise Tardive.