VDF Camaron Rancio

Jerôme Saurigny
Un bianco della Loira che non somiglia a nessun altro. Jérôme Saurigny lavora le sue vigne in biodinamica, con rese bassissime e una mano leggera in cantina: niente zolfo aggiunto, solo uva e tempo. Qui il vino riposa a lungo sotto velo, sviluppando quel carattere "rancio" che ricorda i grandi vini ossidativi: noci, mandorla tostata, scorza d'arancia essiccata e una salinità che non ti molla. Il sorso è teso, asciutto, quasi tagliente, con una lunghezza sorprendente. Provalo con formaggi stagionati, una zuppa di pesce o semplicemente da solo, per capire dove può arrivare lo chenin quando lo lasci libero di esprimersi.
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Nome del vino: VDF Camaron Rancio

Annata: 2019

Produttore: Jérôme Saurigny

Vitigni: Chenin Blanc 100%

Regione: Valle della Loira (Angers, Maine-et-Loire)

Denominazione: Vin de France

Tipo di vinificazione: Vendemmia manuale, pressatura diretta lenta, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, affinamento prolungato in botti di legno con sviluppo volontario di carattere ossidativo (stile rancio), nessun travaso frequente, nessuna chiarifica né filtrazione, senza solfiti aggiunti

Macerazione: Assente o molto breve sulle bucce (poche ore in pressa), vino bianco da pressatura diretta

Veste: Oro ambrato intenso, riflessi ramati, leggermente velato

Bouquet: Note ossidative di noce, mandorla tostata, scorza d'arancia candita, miele, curry, cera d'api e lieve iodato

Palato: Secco e salino, texture densa e avvolgente, acidità viva che sostiene la struttura, finale lungo su agrumi canditi, frutta secca e sapidità marina

Gradazione alcolica: 13% vol. circa

Suoli: Scisti e argille su sottosuolo di scisto, tipici delle colline angevine

Agricoltura: Biologica e biodinamica, lavorazione manuale, nessun prodotto di sintesi

Potenziale di invecchiamento: Da bere ora e fino a 10-15 anni, stile ossidativo molto stabile nel tempo

Abbinamento gastronomico: Formaggi stagionati come comté e parmigiano, prosciutto crudo, mandorle tostate, pollame alla crema, funghi, cucina speziata, curry delicati, piatti a base di pesce affumicato

Temperatura di servizio: 12-14 °C