Cornucopia Cabernet 2023–2025 Antidoot Wilde Fermenten

Ein wilder Cider aus Belgien, der dich sofort neugierig macht: Äpfel aus alten Hochstammgärten treffen auf Cabernet-Trauben und reifen gemeinsam über Monate im Holz. Das Ergebnis? Eine leuchtend rubinrote Farbe, feine Perlage und ein Duft nach roten Beeren, Kirschhaut und frischer Apfelschale. Am Gaumen spürst du knackige Säure, sanfte Gerbstoffe und diese typisch wilde Tiefe, die nur spontane Gärung bringt. Trocken, lebendig und angenehm herb im Abgang. Perfekt zu gereiftem Käse, Wildgerichten oder einfach pur mit Freunden, wenn du mal etwas anderes als Wein öffnen willst. Kleine Menge, große Persönlichkeit – so schmeckt handwerkliche Fermentation.
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Cornucopia Cabernet 2023–2025

Jahrgang: Assemblage aus den Erntejahren 2023 bis 2025

Erzeuger: Antidoot Wilde Fermenten, Bekkevoort, Flämisch-Brabant, Belgien

Rebsorten / Rohstoffe: Belgische Cidre-Äpfel aus Hochstamm-Streuobst, ergänzt um Cabernet-Trauben und deren Trester

Region: Hageland / Flämisch-Brabant, Belgien

Appellation: Ohne Appellation, belgischer Cidre bzw. Co-Ferment aus handwerklicher Erzeugung

Vinifikation: Spontane Wildhefegärung ohne Zusätze, Co-Fermentation von Apfelmost mit Cabernet-Traubenmaische, Ausbau in gebrauchten Holzfässern, Solera-artige Verschnitttechnik über mehrere Jahrgänge, ungefiltert, ungeschönt, ohne zugesetzten Schwefel

Maischestandzeit: Mehrwöchige Kontaktzeit des Mostes mit Traubenschalen und Trester, anschließend langer Fassausbau von mehreren Monaten bis zu zwei Jahren

Farbe: Leuchtendes Rubin-Kirschrot mit Zwiebelschalen-Reflexen, natürliche Trübung, feine Perlage

Bouquet: Rote Johannisbeere, Sauerkirsche, Granatapfel, reife Apfelschale, Hagebutte, ein Hauch Waldboden, Leder und wilde Kräuter

Geschmack: Trocken und straff, lebendige Säure, feinkörniges Tannin aus der Traubenschale, saftige Rotfruchtnoten über knackigem Apfelkern, salzig-mineraliger Zug, langer, herb-frischer Abgang

Alkoholgehalt: ca. 7,5 % vol

Böden: Sandiger Lehm und eisenhaltiger Sandstein des Hageland, kalkarme Untergründe

Anbau: Biologisch und ungespritzt, alte Hochstammobstgärten, Handlese, naturnahe Bewirtschaftung ohne synthetische Mittel

Lagerpotenzial: 3 bis 5 Jahre bei kühler, konstanter Lagerung

Speisenempfehlung: Gereifter Bergkäse, Wildterrine, Ente mit Kirschen, Blutwurst mit Apfel, Charcuterie, gegrilltes Gemüse und asiatische Gerichte mit Umami-Note

Serviertemperatur: 10 bis 12 °C, Flasche vor dem Öffnen kühl ruhen lassen