Champagne Chavost

🌿 Herkunft und Geschichte

• Gründung 1946: Aus dem gemeinsamen Willen von rund zwanzig Winzern des Dorfes Chavot-Courcourt entstand das Weingut, das den alten Namen des Dorfes „Chavost“ trägt.

• Neuere Entwicklung: 2019 übernahm der Önologe Fabian Daviaux die Leitung und brachte neue Dynamik ein. Nach zehn Jahren internationaler Erfahrung kehrte er mit dem Ziel zurück, charakterstarke und natürliche Champagner zu erzeugen.

🍇 Weinberge und Praktiken

• Fläche: Etwa 5 bis 5,5 Hektar Rebfläche.

• Biologische Umstellung: Seit der Ernte 2023 ist das Weingut biologisch zertifiziert, mit besonderer Aufmerksamkeit für die Biodiversität.

• Philosophie: Vinifikation mit möglichst wenigen Eingriffen, oft gar keinen, und ohne Zusatz von Schwefel, wodurch die Weine eine unverwechselbare Identität und aromatische Reinheit erhalten.