Winterhout 2026 Antidoot Wilde Fermenten

Ein wildes Winterbier aus Belgien, das dich mit Tiefe und Wärme überrascht. Spontan vergoren und im Holzfass gereift, bringt es Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen, Tannennadeln und einem Hauch Vanille ins Glas. Die feine Säure hält alles frisch, während weiche Holznoten und eine leicht herbe Würze für Balance sorgen. Perfekt für lange Winterabende, kräftige Schmorgerichte, gereiften Käse oder einfach zum Genießen am Kamin. Handwerklich in kleiner Menge gebraut, mit viel Geduld und Respekt vor der Natur – jede Flasche erzählt ihre eigene Geschichte. Ein echtes Sammlerstück für alle, die außergewöhnliche belgische Sauerbiere lieben. Sichere dir jetzt deine Flasche.
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Name: Winterhout 2026

Jahrgang: 2026

Erzeuger: Antidoot Wilde Fermenten (Tom Jacobs), Belgien

Rebsorten / Rohstoffe: Gerstenmalz, Weizen, wilde Hefen und Milchsäurebakterien; Reifung mit Winterholz (Fichten-/Tannennadeln und Holzkontakt)

Region: Flandern, Belgien

Appellation: Ohne Appellation – handwerkliches Bier aus spontaner Gärung

Ausbau / Vinifikation: Spontangärung mit wilden Umgebungshefen, Ausbau im Holzfass, keine Zugabe von Kulturhefe, ungefiltert und unpasteurisiert, Flaschengärung

Maischung / Mazeration: Mazeration mit Nadelholz und winterlichen Botanicals über mehrere Wochen im Fass

Farbe: Blass goldgelb bis leicht trüb strohfarben, feinperliges Mousseux

Nase: Fichtennadel, Zitruszeste, weißer Pfeffer, Heu, dezente Hefe- und Holznoten

Gaumen: Trocken und geradlinig, lebendige Säure, harzige Frische, salzig-mineraler Abgang mit langer, kräutriger Länge

Alkoholgehalt: ca. 6 % vol.

Böden / Herkunft der Rohstoffe: Getreide von belgischen Böden aus Lehm und Sand, regionale Bezugsquellen

Landwirtschaft: Biologisch bzw. naturnah, ohne synthetische Zusätze, handgelesene Botanicals

Lagerpotenzial: 3 bis 5 Jahre, kühl und dunkel liegend

Speiseempfehlung: Räucherfisch, Austern, Wildterrine, gereifter Ziegenkäse, Wintergemüse aus dem Ofen

Serviertemperatur: 8 bis 10 °C