Bastian Wolber

🍷 Bastian Wolber: Die Energie lebendiger Weine in Burgund

Der gebürtige Deutsche Bastian Wolber ist ein ehemaliger Sommelier, der nach Stationen in Mosel, Elsass, Jura und Piemont in Burgund sesshaft wurde. Inspiriert von Persönlichkeiten wie Jean-François Ganevat und Jean-Yves Bizot gründete er sein eigenes Weingut unter dem Namen Laisse Tomber – ein Ausdruck seiner freien und intuitiven Herangehensweise an den Wein.

🌿 Philosophie

• Biologischer Anbau mit nicht zertifizierten biodynamischen Methoden.

• Natürliche Vinifikation: wilde Hefen, keine Filtration, wenig oder kein Schwefel.

• Handwerkliche Arbeit auf kleinen Parzellen in Pommard, Volnay, Côte de Nuits und Hautes-Côtes de Beaune.

🍇 Rebsorten und Stil

• Pinot Noir, Chardonnay, Mondeuse, Aligoté, Riesling, Sylvaner, Muskat.

• Lebendige, präzise und tiefgründige Weine, die die Energie des Terroirs und die Sensibilität des Winzers widerspiegeln