VDF Malgré Tout Blanc Domaine des Dolomies

Aus dem Jura, wo Céline Gormally auf biodynamisch bewirtschafteten Parzellen rund um Passenans arbeitet, kommt dieser lebendige Weißwein. Chardonnay auf Mergel- und Kalkböden, von Hand gelesen, spontan mit wilden Hefen vergoren und im Holzfass ausgebaut – ganz ohne Schnickschnack, mit minimalem Schwefel. Im Glas zeigt er sich strahlend und klar: Aromen von Zitrus, weißem Pfirsich und frisch gebackenem Brot, dazu ein feiner Hauch Haselnuss. Am Gaumen spürst du eine schöne Spannung zwischen Frische und Tiefe, getragen von einer salzigen Mineralität. Perfekt zu Comté, Fisch in Sahnesauce oder einfach so, gut gekühlt, mit Freunden am Tisch.
71,40 € inkl. Steuer

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Weinname: VDF Malgré Tout Blanc

Jahrgang: 2021

Erzeuger: Domaine des Dolomies (Céline Gormally), Passenans, Jura

Rebsorten: Chardonnay und Savagnin, etwa 70 % Chardonnay und 30 % Savagnin (Assemblage je nach Jahrgang leicht variierend)

Region: Jura, Frankreich

Appellation: Vin de France

Vinifikation: Ganztraubenpressung, spontane Vergärung mit Naturhefen, Ausbau im gebrauchten Eichenfass, Ausbau ohne Topping (sous voile, oxidativ geprägt), ohne Schönung, ohne Filtration, minimale Schwefelzugabe bei der Abfüllung

Maischestandzeit: Keine Maischestandzeit, direkte Pressung; kurze Vorklärung des Mostes über Nacht

Farbe: Helles Goldgelb mit leichten Bernsteinreflexen, klar und glänzend

Bouquet: Grüner Apfel, Zitruszeste, Walnuss, Mandel, Curry und gelbe Blüten, dazu feine Noten von Feuerstein und Hefe

Geschmack: Trocken, straff und salzig, lebendige Säure, Noten von Nuss, Quitte und getrockneten Kräutern, cremige Textur mit langem, mineralischem Nachhall

Alkoholgehalt: 13 % vol

Böden: Mergel und Kalkstein (Trias- und Lias-Mergel) mit steinigen Auflagen

Anbau: Biologischer Anbau, zertifiziert, Handlese, geringe Erträge

Lagerpotenzial: 5 bis 10 Jahre bei fachgerechter Lagerung

Speiseempfehlung: Comté, Hähnchen mit Morcheln und Rahmsauce, Forelle, Kalbsragout, Hartkäse, Gerichte mit Curry oder Nussbutter

Serviertemperatur: 11 bis 13 °C