Savagnin Sous voile

Bénédicte & Stéphane Tissot
Ein echter Jura-Klassiker aus dem Hause Tissot: Stéphane und Bénédicte bewirtschaften ihre Parzellen rund um Arbois biodynamisch, mit viel Gespür für die Mergel- und Kalkböden der Region. Die Trauben reifen langsam, werden von Hand gelesen und im Holzfass ausgebaut – ohne Auffüllen, unter dem berühmten Florschleier. Über Jahre entsteht so dieser unverwechselbare Stil: Walnuss, Curry, gelber Apfel und eine salzige, fast nussige Länge. Trocken, lebendig, mit einer Säure, die alles zusammenhält. Trink ihn zu Comté, Poulet mit Morcheln oder einfach pur, wenn du Lust auf etwas hast, das du so nirgendwo sonst findest. Ein Wein mit Charakter und Geduld.
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Weinname: Savagnin Sous voile 2022

Jahrgang: 2022

Erzeuger: Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot, Montigny-lès-Arsures

Rebsorten: 100 % Savagnin

Region: Jura, Frankreich

Appellation: Arbois AOC

Vinifikation: Ganztraubenpressung, spontane Vergärung mit Naturhefen, Ausbau im alten Eichenfass über mehrere Jahre unter Florhefeschleier (sous voile), ohne Auffüllen, kein Bâtonnage, minimale Schwefelgabe, unfiltriert bis leicht filtriert abgefüllt

Maischestandzeit: keine Maischestandzeit, direkte Pressung des Leseguts

Farbe: leuchtendes Goldgelb mit bernsteinfarbenen Reflexen

Bouquet: Walnuss, Mandel, Curry und Dörrobst, dazu getrocknete Pilze, Quitte und eine feine salzige Note

Geschmack: trocken, kraftvoll und straff, markante Oxidationsnoten von Nuss und Hefe, lebendige Säure, mineralisch-salziger Abgang von langer Dauer

Alkoholgehalt: 13,5 % vol.

Böden: graue und blaue Mergel mit Kalksteinauflage, teils Lias-Mergel

Weinbau: biologisch und biodynamisch zertifiziert (Ecocert, Demeter), Handlese

Lagerpotenzial: 10 bis 20 Jahre

Speisenempfehlung: Comté, gereifter Hartkäse, Poularde mit Morcheln und Vin-Jaune-Sauce, Kalbsbries, Risotto mit Pilzen, Currygerichte, Räucherfisch

Serviertemperatur: 12 bis 14 °C